Chawarma de poulet au four

Préparation

1. 1Préparez la marinade. Râpez ou écrasez l'ail puis fouettez-le avec l'huile, le citron, le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le Cayenne et le sel. Le mélange doit être orange brique et homogène.
2. 2Faites mariner le poulet. Ouvrez chaque morceau à plat et retirez seulement les lambeaux de gras, sans couper les bords fins qui vont griller. Enrobez, couvrez et placez au frais pendant 240 minutes. Ne dépassez pas 12 heures car le citron ramollirait trop la surface.
3. 3Chauffez le four et la plaque. Placez une plaque lourde à rebord dans le haut du four et préchauffez à 240°C pendant 20 minutes. Coupez l'oignon en quartiers de 8 mm. Le métal chaud saisira le poulet avant qu'il ne rende son eau.
4. 4Faites rôtir en une couche. Répartissez prudemment l'oignon sur la plaque chaude et posez le poulet dessus sans chevauchement. Faites cuire 18 minutes, retournez puis poursuivez 8 minutes. Le cœur doit atteindre 74°C et les pointes d'oignon doivent être brun foncé.
5. 5Passez sous le gril. Réglez le gril au maximum et placez la plaque à 10 cm de la résistance pendant 3 minutes. Surveillez sans partir: la marinade doit cloquer par taches sombres et non brûler entièrement. Cette chaleur remplace le contact extérieur avec la broche.
6. 6Laissez reposer et tranchez. Déposez le poulet sur une planche pendant 6 minutes. Coupez-le contre les fibres en bandes de 8 mm et mélangez avec l'oignon et le jus de cuisson. Pour plus de croustillant, repassez le tout sous le gril exactement 2 minutes.
7. 7Réchauffez et servez. Enveloppez les pitas dans du papier aluminium et placez-les 2 minutes dans le four éteint. Tartinez de toum, ajoutez le poulet chaud et les concombres marinés puis roulez serré. Servez aussitôt.