Beignets moelleux au sirop de miel et citron
Des beignets légers et aériens à base de pâte levée, dorés à la friture et enrobés d'un sirop parfumé au miel et au citron — une gourmandise classique idéale en toute occasion.
Ingrédients
- 500 gfarine de blé T55
- 80 gsucre en poudre
- 7 glevure de boulanger instantanée
- 1 c. à cafésel
- 2 gros œufs
- 180 mllait tiède
- 60 gbeurre doux ramolli
- 1-1.5 litreshuile végétale pour friture
- 200 gsucre en poudre
- 150 mleau
- jus d'un demi-citron
- 3-4 c. à soupemiel
- sucre glace pour saupoudrer
Préparation
- Délayez la levure et une cuillère à soupe de sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporez au fouet le reste du sucre, les œufs et le sel. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte.
- Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez le bol et laissez lever 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dégazez la pâte, abaissez-la sur 1,5 cm d'épaisseur et découpez les beignets à l'emporte-pièce. Laissez reposer encore 30 minutes.
- Préparez le sirop : faites chauffer le sucre, l'eau et le jus de citron à frémissement jusqu'à dissolution du sucre. Ajoutez le miel et laissez frémir encore 5 minutes. Maintenez au chaud.
- Faites chauffer l'huile à 180 °C. Faites frire les beignets par fournées, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez brièvement, puis trempez les beignets encore chauds dans le sirop chaud. Saupoudrez de sucre glace si désiré et servez aussitôt.
Questions
L'huile n'était pas assez chaude — elle doit être à 170-175°C. L'huile froide s'absorbe avant que la croûte se forme. Utilisez un thermomètre et laissez l'huile remonter en température entre les fournées.
Ils sont trop grands ou l'huile est trop chaude. Faites-les petits (6-7 cm), faites frire à 170°C et retournez-les à mi-cuisson.
Oui, les beignets cuits au four sont moins gras mais ont une texture plus proche du pain. Cuire à 190°C 10-12 minutes. Ils conviennent mieux avec un glaçage liquide.
Le glaçage au sucre s'applique sur les beignets encore chauds. Pour les glaçages au chocolat ou à la crème, attendez 5 minutes que le beignet refroidisse légèrement.
De préférence le jour même. Sans glaçage ils peuvent être congelés immédiatement — réchauffez au four à 170°C 5 minutes. Les beignets glacés ne se conservent pas bien.
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Commentaires (1)
Watch the oil, not the clock. At 180°C the donuts need 1–2 minutes per side; below 170°C they soak up oil and turn heavy. Dip them in the syrup while still warm so it soaks in instead of sitting on the surface.