США · Выпечка и кондитерские изделия · Вегетарианское

Нежные пончики

Name: Dainty Donuts
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 500 g all-purpose flour; 80 g granulated sugar; 7 g instant yeast; 1 tsp salt; 2 large eggs; 180 ml lukewarm milk; 60 g unsalted butter, softened and cubed; 1-1.5 l vegetable oil for deep-frying; 200 g granulated sugar; 150 ml water; juice of 1/2 lemon; 3-4 tbsp honey; powdered sugar for dusting

Лёгкие, воздушные дрожжевые пончики с золотистой корочкой и нежным мякишем, покрытые медово-лимонным сиропом — классическое лакомство на любой случай.

45 мин 450 ккал 8 порц Средне🌿Вегетарианское🇺🇸США★★★★★4.9· 7 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

500 гпшеничная мука
80 гсахар
7 гбыстродействующие сухие дрожжи
1 teaspoonсоль
2 крупные яйца
180 млтёплое молоко
60 гсливочное масло, размягчённое и нарезанное
1 litresрастительное масло для фритюра
200 гсахар
150 млвода
сок половины лимон
3 tablespoonsмёд
сахарная пудра для посыпки

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Выбор между дрожжевыми и бездрожжевыми пончиками — первое большое решение, и у каждого свой шарм: дрожжевые легче и воздушнее, бездрожжевые — плотнее и нежнее. В любом случае температура масла решает всё: слишком горячее (выше 185°C) — снаружи сгорит, внутри сырое, слишком холодное (ниже 170°C) — впитают лишнее масло и станут жирными. Я всегда использую термометр и держу стабильные 175°C. Дрожжевые пончики должны подойти до удвоения объёма — недостаточно расстоявшиеся будут тяжёлыми, а не воздушными.”

Выкладывайте жареные пончики на решётку, а не на бумажные полотенца — полотенца задерживают пар снизу и делают дно мокрым.

Приготовление

Растворите дрожжи и столовую ложку сахара в тёплом молоке. Оставьте на 5–10 минут до появления пышной пенки. Добавьте оставшийся сахар, яйца и соль, перемешайте. Постепенно всыпьте муку, замешивая тесто.
Добавьте размягчённое сливочное масло и вымешивайте 8–10 минут до гладкого, эластичного состояния. Накройте миску и оставьте тесто подходить на 1–1,5 часа до увеличения вдвое.
Обомните тесто, раскатайте пласт толщиной 1,5 см и вырежьте пончики. Дайте им расстояться ещё 30 минут.
Приготовьте сироп: доведите до кипения сахар, воду и лимонный сок, помешивая до полного растворения сахара. Добавьте мёд и проварите ещё 5 минут. Держите сироп тёплым.
Разогрейте растительное масло до 180 °C. Обжаривайте пончики порциями по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Слегка обсушите на бумажном полотенце, затем окуните тёплые пончики в горячий сироп. По желанию присыпьте сахарной пудрой и подавайте сразу.

Вопросы

Масло недостаточно горячее — нужно 170–175°C. Холодное масло впитывается до образования корочки. Используйте термометр и давайте маслу восстановить температуру между партиями.

Поделиться рецептом ★★★★★4.9

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Салаты · США

Салат «Уолдорф» с яблоками

Салаты · США

Салат с курицей и авокадо

Салаты · США

Салат «Цезарь»

Join the conversation

Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Don't open the oven door during the first two-thirds of baking dainty donuts. The sudden temperature drop can cause sinking, cracking, or uneven rising. Trust the timer and check only in the final stretch.