Ucrania · Sopas
Kapusnyak
Una sustanciosa sopa ucraniana de chucrut, comida cosaca hecha en una sola olla.
Ingredientes
- Costillas de cerdo600 g
- Agua2500 ml
- Chucrut400 g
- Patatas400 g
- Mijo80 g
- Cebolla100 g
- Zanahoria100 g
- Hoja de laurel2 hojas
- Eneldo fresco3 cda
- Crema agria6 cda
- Aceite de girasol2 cda
- Sal1 cdta
- Pimienta negra0.5 cdta
Preparación
- 1Pon las costillas de cerdo en una olla con el agua, lleva a ebullición, retira la espuma y cuece unos 40 minutos hasta que estén tiernas. Saca las costillas.
- 2Mientras, saltea el chucrut en 1 cda de aceite a fuego medio unos 10 minutos, para ablandarlo y quitarle la aspereza.
- 3En otra sartén, rehoga la cebolla picada y la zanahoria rallada en el aceite restante hasta dorar, unos 6 minutos.
- 4Corta las patatas en cubos y añádelas al caldo con las hojas de laurel. Cuece 10 minutos, casi hasta que estén tiernas.
- 5Enjuaga el mijo hasta que el agua salga clara, luego añádelo con el chucrut salteado y el sofrito. Cuece 15 minutos, hasta que el mijo esté blando.
- 6Corta la carne de las costillas, devuélvela a la olla y sazona con sal y pimienta negra. Añade una pizca de azúcar si está muy ácido.
- 7Tapa y deja reposar 15 a 20 minutos fuera del fuego. Sirve caliente con eneldo y una cucharada de crema agria.