Ukraine · Suppen

Kulish

45 Min.6 Portionen330 kcal

Eine herzhafte ukrainische Kosakensuppe aus Hirse, gekocht mit Salo und Zwiebel, zwischen Suppe und Brei.

Kulish

Zutaten

  • Salo120 g
  • Hirse200 g
  • Kartoffeln400 g
  • Zwiebel150 g
  • Karotte100 g
  • Wasser2000 ml
  • Lorbeerblatt2 Blatt
  • Frischer Dill3 EL
  • Frühlingszwiebel2 EL
  • Knoblauch2 Zehen
  • Salz1.5 TL
  • Schwarzer Pfeffer0.5 TL

Zubereitung

  1. 1Das Salo in kleine Würfel schneiden und in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett austritt und die Grieben goldbraun sind. Einige Grieben zum Garnieren beiseitelegen, das Fett im Topf lassen.
  2. 2Die gehackte Zwiebel und die geriebene Karotte im ausgelassenen Fett goldbraun anbraten, etwa 6 Minuten.
  3. 3Die Hirse spülen, bis das Wasser klar ist, um die Bitterkeit zu entfernen.
  4. 4Das Wasser angießen, die gewürfelten Kartoffeln und die Lorbeerblätter zugeben und aufkochen. 7 Minuten köcheln.
  5. 5Die Hirse und das Salz zugeben und 15 bis 20 Minuten köcheln, ab und zu umrühren, bis die Hirse weich und der Kulish dick und cremig ist. Für eine suppigere Textur mehr Wasser zugeben.
  6. 6Den schwarzen Pfeffer und den zerdrückten Knoblauch einrühren und die Lorbeerblätter entfernen. Vom Herd nehmen.
  7. 7Heiß servieren, mit Dill, Frühlingszwiebel und den beiseitegelegten Grieben bestreut.