Ucraina · Zuppe · Senza glutine
Kulish
Una sostanziosa zuppa cosacca ucraina di miglio cotto con salo e cipolla, a metà tra una zuppa e una polenta morbida. Patate, carota ed erbe la completano; il salo sciolto e la cipolla dorata le danno il carattere profondo, affumicato e sapido. Si serve calda con aneto e ciccioli.
45 min 330 kcal 6 porz Medio🌾Senza glutine🇺🇦Ucraina★★★★★4.6
Ingredienti
PorzioniMetrico
- 120 gSalo
- 200 gMiglio
- 400 gPatate
- 150 gCipolla
- 100 gCarota
- 2000 mlAcqua
- 2 foglieFoglia di alloro
- 3 cucchiaiAneto fresco
- 2 cucchiaiCipollotto
- 2 spicchiAglio
- 1.5 cucchiainoSale
- ½ cucchiainoPepe nero
Preparazione
- Taglia il salo a cubetti piccoli e fallo sciogliere in una pentola asciutta a fuoco medio finché il grasso cola e i ciccioli sono dorati. Tieni da parte qualche cicciolo per guarnire, lasciando il grasso in pentola.
- Rosola la cipolla tritata e la carota grattugiata nel grasso sciolto fino a doratura, circa 6 minuti.
- Sciacqua il miglio finché l'acqua esce limpida, per togliere l'amaro.
- Versa l'acqua, aggiungi le patate a cubetti e le foglie di alloro, e porta a bollore. Cuoci 7 minuti.
- Aggiungi il miglio e il sale, e cuoci 15-20 minuti, mescolando ogni tanto, finché il miglio è morbido e il kulish denso e cremoso. Aggiungi altra acqua per una consistenza più brodosa.
- Unisci il pepe nero e l'aglio schiacciato, e togli le foglie di alloro. Togli dal fuoco.
- Servi caldo, cosparso di aneto, cipollotto e i ciccioli tenuti da parte.
Domande
Sta nel mezzo: una polenta di miglio brodosa fatta con salo. Più densa, è quasi una polenta (kuleba); più leggera, una zuppa. La consistenza si regola con l'acqua.
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