Ucraina · Zuppe
Kulish
Una sostanziosa zuppa cosacca ucraina di miglio cotto con salo e cipolla, a metà tra una zuppa e una polenta morbida.
Ingredienti
- Salo120 g
- Miglio200 g
- Patate400 g
- Cipolla150 g
- Carota100 g
- Acqua2000 ml
- Foglia di alloro2 foglie
- Aneto fresco3 cucchiai
- Cipollotto2 cucchiai
- Aglio2 spicchi
- Sale1.5 cucchiaino
- Pepe nero0.5 cucchiaino
Preparazione
- 1Taglia il salo a cubetti piccoli e fallo sciogliere in una pentola asciutta a fuoco medio finché il grasso cola e i ciccioli sono dorati. Tieni da parte qualche cicciolo per guarnire, lasciando il grasso in pentola.
- 2Rosola la cipolla tritata e la carota grattugiata nel grasso sciolto fino a doratura, circa 6 minuti.
- 3Sciacqua il miglio finché l'acqua esce limpida, per togliere l'amaro.
- 4Versa l'acqua, aggiungi le patate a cubetti e le foglie di alloro, e porta a bollore. Cuoci 7 minuti.
- 5Aggiungi il miglio e il sale, e cuoci 15-20 minuti, mescolando ogni tanto, finché il miglio è morbido e il kulish denso e cremoso. Aggiungi altra acqua per una consistenza più brodosa.
- 6Unisci il pepe nero e l'aglio schiacciato, e togli le foglie di alloro. Togli dal fuoco.
- 7Servi caldo, cosparso di aneto, cipollotto e i ciccioli tenuti da parte.