Ukraine · Soupes · Sans gluten
Kulish
Une soupe cosaque ukrainienne nourrissante de millet cuit avec du salo et de l'oignon, à mi-chemin entre une soupe et une bouillie. Pommes de terre, carotte et herbes la complètent ; le salo fondu et l'oignon doré lui donnent son caractère profond, fumé et salé. Elle se sert chaude avec de l'aneth et des lardons croustillants.
45 min 330 kcal 6 pers Moyen🌾Sans gluten🇺🇦Ukraine★★★★★4.6
Ingrédients
PortionsMétrique
- 120 gSalo
- 200 gMillet
- 400 gPommes de terre
- 150 gOignon
- 100 gCarotte
- 2000 mlEau
- 2 feuillesFeuille de laurier
- 3 c. à s.Aneth frais
- 2 c. à s.Oignon vert
- 2 goussesAil
- 1.5 c. à c.Sel
- ½ c. à c.Poivre noir
Préparation
- Coupez le salo en petits dés et faites-le fondre dans une marmite sèche à feu moyen jusqu'à ce que la graisse coule et que les lardons soient dorés. Réservez quelques lardons pour la garniture, en laissant la graisse dans la marmite.
- Faites revenir l'oignon haché et la carotte râpée dans la graisse fondue jusqu'à coloration, environ 6 minutes.
- Rincez le millet jusqu'à ce que l'eau soit claire, pour en ôter l'amertume.
- Versez l'eau, ajoutez les pommes de terre en dés et les feuilles de laurier, et portez à ébullition. Laissez cuire 7 minutes.
- Ajoutez le millet et le sel, et laissez cuire 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le millet soit tendre et le kulish épais et crémeux. Ajoutez de l'eau pour une texture plus liquide.
- Incorporez le poivre noir et l'ail écrasé, et retirez les feuilles de laurier. Retirez du feu.
- Servez chaud, parsemé d'aneth, d'oignon vert et des lardons réservés.
Questions
Il est à mi-chemin : une bouillie de millet liquide faite avec du salo. Plus épais, c'est presque une bouillie (kuleba) ; plus léger, une soupe. On règle la texture avec de l'eau.
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