Kulish
Une soupe cosaque ukrainienne nourrissante de millet cuit avec du salo et de l'oignon, à mi-chemin entre une soupe et une bouillie. Pommes de terre, carotte et herbes la complètent ; le salo fondu et l'oignon doré lui donnent son caractère profond, fumé et salé. Elle se sert chaude avec de l'aneth et des lardons croustillants.
Ingrédients
- 120 gSalo
- 200 gMillet
- 400 gPommes de terre
- 150 gOignon
- 100 gCarotte
- 2000 mlEau
- 2 feuillesFeuille de laurier
- 3 c. à s.Aneth frais
- 2 c. à s.Oignon vert
- 2 goussesAil
- 1.5 c. à c.Sel
- ½ c. à c.Poivre noir
Préparation
- Coupez le salo en petits dés et faites-le fondre dans une marmite sèche à feu moyen jusqu'à ce que la graisse coule et que les lardons soient dorés. Réservez quelques lardons pour la garniture, en laissant la graisse dans la marmite.
- Faites revenir l'oignon haché et la carotte râpée dans la graisse fondue jusqu'à coloration, environ 6 minutes.
- Rincez le millet jusqu'à ce que l'eau soit claire, pour en ôter l'amertume.
- Versez l'eau, ajoutez les pommes de terre en dés et les feuilles de laurier, et portez à ébullition. Laissez cuire 7 minutes.
- Ajoutez le millet et le sel, et laissez cuire 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le millet soit tendre et le kulish épais et crémeux. Ajoutez de l'eau pour une texture plus liquide.
- Incorporez le poivre noir et l'ail écrasé, et retirez les feuilles de laurier. Retirez du feu.
- Servez chaud, parsemé d'aneth, d'oignon vert et des lardons réservés.
Questions
Il est à mi-chemin : une bouillie de millet liquide faite avec du salo. Plus épais, c'est presque une bouillie (kuleba) ; plus léger, une soupe. On règle la texture avec de l'eau.
Par du bacon fumé ou de la poitrine, plus fumés. Pour une version maigre, de l'huile végétale et de l'oignon doré, mais sans salo le caractère est plus pauvre.
Le grain non rincé devient amer. Rincez-le jusqu'à ce que l'eau soit claire ou ébouillantez-le avant de l'ajouter.
Oui : un bouillon de viande ou de poisson le rend plus nourrissant et festif. Par tradition, c'est un plat de campagne à l'eau, et savoureux quand même grâce au salo.
Certaines versions rurales incorporent un œuf battu à la fin, rendant la soupe plus dense et nourrissante. Pas indispensable, mais authentique.
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