Ucrania · Sopas
Kulish
Una sustanciosa sopa cosaca ucraniana de mijo cocido con salo y cebolla, a medio camino entre una sopa y unas gachas.
Ingredientes
- Salo120 g
- Mijo200 g
- Patatas400 g
- Cebolla150 g
- Zanahoria100 g
- Agua2000 ml
- Hoja de laurel2 hojas
- Eneldo fresco3 cda
- Cebolleta2 cda
- Ajo2 dientes
- Sal1.5 cdta
- Pimienta negra0.5 cdta
Preparación
- 1Corta el salo en cubos pequeños y fúndelo en una olla seca a fuego medio hasta que suelte la grasa y los chicharrones se doren. Reserva unos chicharrones para decorar y deja la grasa en la olla.
- 2Sofríe la cebolla picada y la zanahoria rallada en la grasa fundida hasta dorar, unos 6 minutos.
- 3Enjuaga el mijo hasta que el agua salga clara, para quitarle el amargor.
- 4Vierte el agua, añade las patatas en cubos y las hojas de laurel, y lleva a ebullición. Cuece 7 minutos.
- 5Añade el mijo y la sal, y cuece 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el mijo esté blando y el kulish espeso y cremoso. Añade más agua para una textura más caldosa.
- 6Incorpora la pimienta negra y el ajo machacado, y retira las hojas de laurel. Aparta del fuego.
- 7Sirve caliente, espolvoreado con eneldo, cebolleta y los chicharrones reservados.