Polen · Suppen

Gołąbki-Suppe (Zupa gołąbkowa)

Die Gołąbki-Suppe ist die polnische Kohlroulade, auseinandergenommen und in einem Topf gekocht.

60 Min.✻6 Portionen✻310 kcal
Gołąbki-Suppe (Zupa gołąbkowa)

Zutaten

  • Schweinehackfleisch500 g
  • Weißkohl700 g
  • Weißer Reis100 g
  • Tomatenpassata400 ml
  • Zwiebel1 Stück
  • Karotte1 Stück
  • Knoblauch2 Zehen
  • Fleischbrühe1500 ml
  • Lorbeerblatt2 Stück
  • Pimentkörner4 Stück
  • Pflanzenöl1 EL
  • Salz1.5 TL
  • Schwarzer Pfeffer0.5 TL
  • Schmand6 EL

Zubereitung

  1. 1Das Öl in einem schweren Topf erhitzen und das Schweinehack krümelig anbraten. Es soll bräunen und nicht dünsten: Diese Röstung trägt den größten Teil des Brühengeschmacks.
  2. 2Gewürfelte Zwiebel und geriebene Karotte zugeben, fünf Minuten weich dünsten, den Knoblauch in den letzten dreißig Sekunden.
  3. 3Die Passata einrühren und zwei bis drei Minuten einkochen, bis die Farbe dunkler wird und der rohe Tomatenton verschwindet.
  4. 4Die Brühe angießen, Lorbeerblätter, Pimentkörner und schwarzen Pfeffer (0,5 TL) zugeben und alles leicht simmern lassen.
  5. 5Den fein geschnittenen Kohl samt klein gehacktem Strunk zugeben und 15 Minuten köcheln: Er soll weich werden, aber Biss behalten.
  6. 6Den Reis waschen und einstreuen. Weitere 15 bis 18 Minuten garen, bei Bedarf Brühe nachgießen, wenn die Suppe zu dick wird.
  7. 7Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. Lorbeer und Piment herausfischen, mit Salz abschmecken und mit einem Löffel Schmand pro Teller servieren.