Pologne · Soupes
Soupe gołąbki (zupa gołąbkowa)
La soupe gołąbki, ce sont les chou farcis polonais démontés et mis dans une seule casserole.
Ingrédients
- Porc haché500 g
- Chou blanc700 g
- Riz blanc100 g
- Passata de tomate400 ml
- Oignon1 pièces
- Carotte1 pièces
- Ail2 gousses
- Bouillon de viande1500 ml
- Feuille de laurier2 pièces
- Baies de piment de la Jamaïque4 pièces
- Huile végétale1 c. à soupe
- Sel1.5 c. à café
- Poivre noir0.5 c. à café
- Crème aigre6 c. à soupe
Préparation
- 1Chauffez l'huile dans une cocotte et faites colorer le porc haché en le défaisant. Laissez-le brunir plutôt que suer : cette coloration fait l'essentiel du goût du bouillon.
- 2Ajoutez l'oignon en dés et la carotte râpée, faites suer cinq minutes, puis l'ail pour les trente dernières secondes.
- 3Incorporez la passata et laissez cuire deux à trois minutes, jusqu'à ce que la couleur fonce et que le goût de tomate crue disparaisse.
- 4Versez le bouillon, ajoutez les feuilles de laurier, les baies de piment de la Jamaïque et le poivre noir (0,5 c. à café), portez à frémissement.
- 5Ajoutez le chou émincé avec le trognon haché finement et laissez cuire 15 minutes : il doit s'attendrir sans se défaire.
- 6Rincez le riz et versez-le. Comptez encore 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, en rallongeant de bouillon si la soupe épaissit trop.
- 7Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Ôtez le laurier et les baies, rectifiez le sel et servez avec une cuillerée de crème aigre par assiette.