Bortch

Préparation

1. 1Rincez la viande, couvrez-la d'eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement, baissez le feu, ajoutez une feuille de laurier et quelques grains de poivre noir, puis laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures. Retirez la viande, détachez-la des os, détaillez-la en petits morceaux et réservez-la. Passez le bouillon au chinois.
2. 2Coupez les betteraves en bâtonnets et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale, le vinaigre et un peu de bouillon. Faites-les étuver à couvert, à feu doux, pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à tendreté. Coupez les carottes et les oignons en petits dés et faites-les revenir dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. Détaillez les pommes de terre en cubes et le chou en fines lanières.
3. 3Ajoutez les pommes de terre dans le bouillon frémissant et laissez cuire 10 minutes.
4. 4Incorporez les carottes et les oignons rissolés, les betteraves étuvées, le chou, le concentré de tomates et la viande détaillée. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
5. 5Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le poivre, le sucre (facultatif) et l'ail finement haché. Laissez reposer le bortch à couvert pendant environ 10 minutes avant de servir. Servez avec de la crème fraîche épaisse et de l'aneth frais.