Russie · Soupes

Oukha (Soupe de Poisson Russe)

L'oukha est la soupe de poisson limpide de Russie, traditionnellement mijotée avec du poisson de rivière entier — sandre, perche ou brochet — pour obtenir un bouillon léger et délicat.

70 min✻6 portions✻250 kcal
Oukha (Soupe de Poisson Russe)

Ingrédients

  • set à soupe de saumon ou truite550 g
  • filet de saumon ou truite350 g
  • eau2.5 l
  • pommes de terre moyennes4 pièces
  • carotte1 pièce
  • oignon1 pièce
  • feuilles de laurier2 pièces
  • grains de poivre noir6 pièces
  • vodka50 ml
  • aneth et persil frais1 bouquet
  • sel fin, plus au goût1 c. à café

Préparation

  1. 1Bien laver le set à soupe. Retirer les branchies — elles amèrent le bouillon.
  2. 2Mettre le poisson dans l'eau froide, porter à ébullition, écumer et réduire au minimum. Ajouter l'oignon entier, le laurier et le poivre. Mijoter couvert 30-40 minutes.
  3. 3Éplucher et couper les pommes de terre. Couper la carotte. Couper le filet en gros morceaux.
  4. 4Retirer les arêtes et l'oignon, filtrer le bouillon.
  5. 5Porter le bouillon filtré à ébullition et ajouter les pommes de terre. Cuire 10 minutes. Ajouter la carotte et le filet, cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et s'effeuille facilement à la fourchette.
  6. 6Retirer du feu, verser la vodka, couvrir et laisser reposer 10-15 minutes. Saler et ajouter les herbes avant de servir.