俄罗斯 · 汤类
俄式鱼汤
乌哈是俄罗斯的清炖鱼汤，经典做法是用整条河鱼——梭鲈、河鲈或狗鱼——慢炖成清淡精致的高汤。
食材
- 三文鱼或鳟鱼汤料550 克
- 三文鱼或鳟鱼鱼片350 克
- 水2.5 升
- 中等大小土豆4 个
- 胡萝卜1 根
- 洋葱1 个
- 月桂叶2 片
- 黑胡椒粒6 粒
- 伏特加50 毫升
- 新鲜莳萝和欧芹1 束
- 细盐，另备适量调味1 茶匙
做法
- 1彻底清洗鱼汤料。去除鱼头的鳃——否则汤会发苦。
- 2将鱼放入冷水中，煮沸，撇去浮沫，调至最小火。加入整个洋葱、月桂叶和黑胡椒粒。盖盖小火炖30-40分钟。
- 3土豆去皮切丁。胡萝卜切片。鱼片切成大块。
- 4取出鱼骨和洋葱，将汤汁过细筛滤入干净锅中。
- 5将过滤后的高汤煮沸，加入土豆。煮10分钟。加入胡萝卜和鱼片，再煮5至7分钟，直到鱼肉整体变得不透明、用叉子轻松就能剥开。
- 6离火，倒入伏特加，盖盖静置10-15分钟。上桌前加盐和新鲜香草。