白俄罗斯 · 汤类
白俄罗斯酸汤 Zhur（жур）
一道传统的白俄罗斯酸汤，酸味来自发酵的黑麦（或燕麦）面粉，而非醋。把酸引子与烟熏猪肉、土豆、根菜和马郁兰同煮，再配水煮蛋和酸奶油食用。
50 分钟 320 大卡 6 人份 中等🇧🇾白俄罗斯★★★★★4.5
食材
份量公制
- 400 毫升黑麦酸引子 zhur
- 400 克烟熏猪排骨
- 1500 毫升水
- 400 克土豆
- 150 克洋葱
- 100 克胡萝卜
- 3 瓣大蒜
- 1 汤匙干马郁兰
- 2 片月桂叶
- 4 粒多香果
- 4 个水煮蛋
- 4 汤匙酸奶油
- 1 茶匙盐
- ½ 茶匙黑胡椒
做法
- 提前4至5天做酸引子：在玻璃罐里把黑麦面粉和温水拌匀，放入一块黑麦面包皮，盖上布，室温放置，每天搅一次，直到闻起来明显发酸。
- 把烟熏排骨连同水、月桂叶和多香果放进锅里，烧开后煮30分钟。捞出排骨，把肉剔下放回锅里。
- 加入切块的土豆，煮10分钟。
- 同时把洋葱切碎、胡萝卜擦丝，用少许油炒到金黄；加进锅里。
- 把酸引子充分搅匀，倒进汤里。保持小火（别大滚）5分钟。
- 把马郁兰在手掌间搓一搓，连同捣碎的大蒜、盐和黑胡椒拌入。取出月桂叶。
- 趁热上桌，配半个水煮蛋、一勺酸奶油，喜欢的话再加些土豆。
常见问题
就是发酵的黑麦（或燕麦）面粉：在玻璃罐里把面粉和温水拌匀，放入一块黑麦面包皮，盖布，室温放4至5天，每天搅一次。闻起来明显发酸、有香气就好了。放冰箱保存，或分份冷冻。
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