白俄罗斯酸汤 Zhur（жур）

做法

1. 1准备酸引子。最省事的是买一罐现成的液态黑麦酸引子（波兰和东欧食品店有售，标为 zakwas na żurek），这样可以直接跳到第2步。想自己做，就提前4至5天：在玻璃罐里把黑麦面粉和温水调成能倒出来的稀糊，放入一块黑麦面包皮，盖上布，室温放置，每天搅一次，直到闻起来明显发酸。过滤后取400毫升。
2. 2把烟熏排骨连同水、月桂叶和多香果放进锅里，烧开后煮30分钟。捞出排骨，把肉剔下放回锅里。
3. 3加入切块的土豆，煮10分钟。
4. 4同时把洋葱切碎、胡萝卜擦丝，用植物油炒到金黄；加进锅里。
5. 5把酸引子充分搅匀，倒进汤里。保持小火（别大滚）5分钟。
6. 6把马郁兰在手掌间搓一搓，连同捣碎的大蒜、盐和黑胡椒拌入。取出月桂叶。
7. 7趁热上桌，配半个水煮蛋、一勺酸奶油，喜欢的话再加些土豆。