日本 · 汤类
千层白菜猪肉锅（ミルフィーユ鍋）
千层锅的名字借自法式千层酥，但这里的层次是大白菜和薄如纸的五花肉，竖着紧紧塞进锅里，切面向外旋开如一朵花。
食材
- 大白菜1 个
- 五花肉500 克
- 日式高汤（出汁）800 毫升
- 清酒100 毫升
- 淡口酱油2 汤匙
- 味醂1 汤匙
- 姜30 克
- 橙醋（ponzu）100 毫升
- 白萝卜150 克
- 葱3 根
做法
- 1把大白菜纵向切成四瓣，在叶片之间冲洗干净。把叶子一片片分开，保持完整。
- 2把一片白菜叶平铺，盖上一层薄切五花肉，再放一片叶子、再一层肉，如此叠成四到五片叶子高的一摞。
- 3把每一摞横切成约5–6厘米长的段，也就是你锅的高度。剩下的白菜和猪肉照此处理。
- 4把切段竖着放进宽口锅里，切面朝上，从外圈向中心紧紧码放。要比你以为需要的更紧——因为煮的时候一切都会缩。
- 5把姜切成薄片，夹进层与层之间。把高汤与清酒、淡口酱油、味醂混合，浇在上面。
- 6加盖煮开，然后转小火炖20分钟，至白菜软透、猪肉熟透。
- 7把白萝卜磨成泥、葱切碎，和橙醋一起摆在旁边作蘸料。直接从锅里吃，最后用剩下的汤煮面。