Arroz Frito

Preparación

1. 1Saca el arroz de la nevera y separa los granos con las manos o un tenedor. Deben estar completamente sueltos y secos antes de que toquen la sartén — este es el paso más importante. El arroz húmedo o recién cocido se vaporiza en lugar de freírse y se convierte en una masa pegajosa.
2. 2Calienta un wok o la sartén más grande y pesada que tengas a fuego máximo durante 2 minutos hasta que empiece a humear ligeramente. Añade 1 cda de aceite. Vierte los huevos batidos y revuélvelos rápidamente, dejándolos ligeramente poco hechos. Retíralos a un plato.
3. 3Añade las 2 cdas de aceite restantes al wok. Incorpora el ajo, el jengibre y las partes blancas de la cebolleta — saltea 30 segundos hasta que suelten aroma sin que se doren.
4. 4Añade los guisantes y la zanahoria. Saltea 1 minuto. Luego añade todo el arroz de golpe, extendiéndolo por toda la superficie del wok. Presiona con la espátula y deja reposar sin mover 30–45 segundos — ese contacto con la superficie caliente le da al arroz su característico sabor ligeramente tostado. Luego remueve y repite una o dos veces.
5. 5Vierte la salsa de soja y la salsa de ostras por el borde del wok, no directamente sobre el arroz — la salsa toca el metal caliente y se carameliza ligeramente antes de mezclarse. Remueve todo. Devuelve los huevos revueltos y deshazlos en trocitos mientras mezclas.
6. 6Retira del fuego. Añade el aceite de sésamo, la pimienta blanca y las partes verdes de la cebolleta. Mezcla una vez más y ajusta de sal. Sirve de inmediato — el arroz frito no espera a nadie.