Китай · Каши и макароны
Жареный рис
Вчерашний варёный рис, обжаренный на максимальном огне с яйцами, овощами и соевым соусом — так, чтобы каждое зёрнышко оставалось отдельным, слегка поджаристым и покрытым соусом.
Ингредиенты
- варёный длиннозёрный рис, ночь в холодильнике600 г
- яйца, слегка взбитых3
- растительное масло3 ст.л.
- зубчики чеснока4
- свежий имбирь1 ч.л.
- зелёный лук4
- замороженный горошек с морковью150 г
- соевый соус3 ст.л.
- устричный соус1 ст.л.
- кунжутное масло1 ч.л.
- белый перец0.5 ч.л.
- соль
Приготовление
- 1Достаньте рис из холодильника и разбейте все комки руками или вилкой. Зёрна должны быть полностью отдельными и сухими, прежде чем они попадут на сковороду — это самый важный шаг. Влажный или только что сваренный рис будет париться, а не жариться, и превратится в липкую массу.
- 2Разогрейте вок или самую большую и тяжёлую сковороду на максимальном огне 2 минуты, пока не появится лёгкий дымок. Добавьте 1 ст.л. масла. Влейте взбитые яйца и быстро размешайте, оставив их слегка недожаренными. Переложите на тарелку.
- 3Добавьте в вок оставшиеся 2 ст.л. масла. Положите чеснок, имбирь и белые части зелёного лука — жарьте 30 секунд до аромата, не позволяя потемнеть.
- 4Добавьте горошек с морковью. Жарьте 1 минуту. Затем высыпьте весь рис сразу, распределив его по всей поверхности вока. Прижмите лопаткой и оставьте без движения на 30–45 секунд — именно этот контакт с горячей поверхностью даёт рису характерный слегка поджаристый вкус. Затем перемешайте и повторите ещё раз-два.
- 5Влейте соевый соус и устричный соус по краю вока, не прямо на рис — соус сначала касается горячего металла и чуть карамелизуется перед тем как смешаться с рисом. Перемешайте всё. Верните яичницу и разбивайте кусочки, помешивая.
- 6Снимите с огня. Добавьте кунжутное масло, белый перец и зелёные части лука. Ещё раз перемешайте и попробуйте на соль. Подавайте немедленно — жареный рис не ждёт.