Корея · Каши и макароны

Бибим-гуксу — корейская острая холодная лапша

Бибим-гуксу — корейское летнее блюдо, которое готовится за 15 минут с минимальной термической обработкой.

15 мин✻2 порц.✻380 ккал
Бибим-гуксу — корейская острая холодная лапша

Ингредиенты

  • лапша сомён или тонкая пшеничная лапша200 г
  • гочуджан3 ст.л.
  • рисовый уксус1 ст.л.
  • соевый соус1 ст.л.
  • кунжутное масло1 ст.л.
  • сахар1 ст.л.
  • зубчики чеснока2
  • рассол из кимчи2 ст.л.
  • кимчи100 г
  • огурец0.5
  • яйца2
  • кунжут1 ст.л.
  • кочукару1 ч.л.

Приготовление

  1. 1Приготовить соус. Смешать гочуджан, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, сахар, измельчённый чеснок, рассол из кимчи и кочукару в миске. Взбить до однородности. Попробовать: соус должен быть острым, кисловатым, слегка сладким и глубоко умами. Скорректировать по вкусу. Соус можно приготовить за неделю до подачи — в холодильнике он только улучшается.
  2. 2Сварить яйца всмятку. Опустить яйца в едва кипящую воду ровно на 7 минут. Немедленно переложить в ледяную воду на 2 минуты, очистить. Отложить.
  3. 3Сварить лапшу. Довести большую кастрюлю с несолёной водой до бурного кипения. Добавить сомён и варить 3–4 минуты. Не уходить от плиты: лапша переваривается очень быстро. Немедленно слить.
  4. 4Промыть в ледяной воде. Промыть лапшу под холодной проточной водой, энергично натирая её между ладонями 30 секунд — это убирает поверхностный крахмал и делает лапшу упругой. Переложить в миску с ледяной водой на 30 секунд, затем хорошо слить и стряхнуть излишек воды.
  5. 5Собрать и подать. Добавить соус к лапше и перемешать руками или щипцами до равномерного покрытия каждой нити. Разложить по мискам. Положить сверху нарезанное кимчи, огурец соломкой, половинки яиц. Посыпать кунжутом. Есть немедленно: лапша размягчается через 20 минут после добавления соуса.