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菜系 · 韩国

韩国 料理

辣椒酱、发酵、米饭上的烤肉。小菜越摆越多。每顿饭都有泡菜,理直气壮。

排序
韩式泡菜: 大白菜, 韩式辣椒粉, 大蒜 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
蔬菜和蘑菇菜肴

韩式泡菜

韩式泡菜是韩国传统名菜——以大白菜为主料,搭配辣味香料和调味料发酵而成。成品酸辣爽口,口感脆嫩,香气浓郁。

45 分钟50 大卡4 人份
🌶️辣💪高蛋白🌾无麸质
韩式泡菜汤: 白菜泡菜, 五花肉, 老豆腐 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
汤类

韩式泡菜汤

韩式泡菜汤用充分发酵的白菜泡菜、五花肉和豆腐煮成。先把泡菜和猪肉煸香,酸辣泡菜汁会变成浓厚的红色汤底。豆腐最后才下锅,才能保持完整柔软。

45 分钟395 大卡4 人份
🌶️辣💪高蛋白
韩式腌萝卜: 白萝卜, 芝麻油, 米醋 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
沙拉

韩式腌萝卜

清爽的韩式小菜:白萝卜切片,加盐脱水后,用甜酸酱油汁加大蒜和辣椒腌制。冷食,作为米饭或烤肉的配菜(banchan)。这是韩国酱油腌萝卜(mu-jangajji)的家常快手版,一小时就能吃,而传统做法要腌上一周。动手时间约15分钟;撒盐静置的15分钟和冷藏的一小时不算在内。

15 分钟70 大卡2 人份
🌿素食🌱纯素
韩式杂菜(Japchae / 잡채): 当归面, 酱油, 芝麻油 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国进阶
谷物和面食

韩式杂菜(Japchae / 잡채)

韩国红薯淀粉玻璃面条与五彩蔬菜、腌制牛肉和咸甜芝麻酱油拌料一起翻炒。杂菜(잡채,字面意思「混合蔬菜」)是韩国最受喜爱的节庆菜肴之一,节日、生日和庆典上都会上桌,不过简单到平常的工作日也能做。韩式红薯粉丝(당면,dangmyeon)是主角:用红薯淀粉制成,天然无麸质,煮后透明,有独特的弹性和微滑的口感,和其他任何面条都不一样。这道菜传统上在大碗中组装,而不是持续翻炒,因为每种蔬菜都要单独烹饪,才能保住颜色和质感。工序确实不少,但成品——油亮、飘着芝麻香、质感和色彩交织的一大盘——值得每一次下锅。全程约需50分钟。

50 分钟420 大卡4 人份
韩式炸鸡: 鸡肉, 玉米淀粉, 大蒜 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国进阶
肉类菜肴

韩式炸鸡

韩式炸鸡(洋念炸鸡,양념치킨)是炸两次的鸡肉——第一次把肉炸熟,第二次用更高的油温炸出一层薄而透亮的脆壳——再裹上用韩式辣酱、蜂蜜、大蒜和酱油调成的黏稠酱汁。复炸就是全部的诀窍:它把外皮里的水分逼出来,所以即使裹了酱,外壳依然酥脆。在韩国,这是很受欢迎的外卖,配腌萝卜和冰啤酒一起吃。

40 分钟620 大卡2 人份
🌶️辣💪高蛋白
韩式紫菜包饭: 短粒米, 张烤海苔,切成长方形, 腌萝卜 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
开胃菜和三明治

韩式紫菜包饭

为便当和野餐而生的韩式紫菜包饭:用麻油调味的短粒米,铺在一张紫菜(gim)上,卷入黄色腌萝卜、胡萝卜、菠菜、蛋皮和蟹肉棒,再切成圆片。它看着像寿司,但麻油拌的米让它带坚果香和咸鲜味,馅料有熟的、腌的,也有爽脆的新鲜蔬菜,很适合装进便当盒。

50 分钟320 大卡4 人份
泡菜炒饭: 韩式泡菜, 短粒米, 辣椒酱 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国中等
谷物和面食

泡菜炒饭

用发酸的泡菜和隔夜饭最地道的韩式做法:把泡菜炒到焦糖化,用辣椒酱调味,与冷饭一起翻炒,最后盖上一个流心荷包蛋。这是一盘五分钟、全靠冰箱和橱柜常备料就能做成的家常菜,成败全看泡菜发酵到什么程度。

20 分钟480 大卡2 人份
⚡快手🌶️辣🌿素食
炸酱面(Jjajangmyeon)—— 韩式黑豆酱拌面配猪肉蔬菜: 五花肉, 春酱, 新鲜炸酱面条 — 韩国 · 食谱
🇰🇷韩国进阶
谷物和面食

炸酱面(Jjajangmyeon)—— 韩式黑豆酱拌面配猪肉蔬菜

炸酱面(짜장면)是一道韩中风味的面食,以厚实有嚼劲的小麦面条配上由炒过的春酱(韩国发酵黑豆酱)、五花肉、洋葱、土豆、西葫芦和卷心菜熬制的浓黑亮面汁。这道菜1905年在仁川中华街的共和春饭店首次售卖,由山东移民以炸酱面的形式带来;如今定义这道菜的、更甜的焦糖深色春酱则出现得更晚,在1948年。如今它是韩国全国性的舒适食物之一,在每个社区都有售,传统上在“Black Day”(4月14日)由情人节没收到礼物的单身者吃。活跃工作时间约45分钟,无需长时间炖煮。4人份,每份200克面条加约400毫升酱料,顶部撒上黄瓜丝以形成清爽对比。

45 分钟1330 大卡4 人份
💪高蛋白

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四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。