中国 · サラダ · 辛い
バンバンチキンサラダ
茹でてほぐした鶏肉にきゅうりと青ねぎを合わせ、クリーミーで甘辛いバンバンピーナッツソースで和えた中国風サラダ。なめらかな鶏肉、シャキシャキの野菜、大胆なソース — 簡単に作れて、食べ始めたら止まらない。
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材料
人前メートル法
- 250 g鶏むね肉（生、皮なし）
- 0.5 きゅうり
- 1 パクチー ひと束
- 1 青ねぎ
- 1 小さじいりごま
- 2 大さじピーナッツバター
- 1 大さじ醤油
- 1 大さじ米酢
- 1 小さじごま油
- 0.5 小さじチリペースト
- 1 小さじはちみつまたは砂糖
- 2 大さじぬるま湯
作り方
- 鶏むね肉を冷たい塩水の入った鍋に入れます（生姜のスライスがあれば加えてください。肉に素晴らしい香りがつきます）。中火でゆっくり沸騰寸前まで加熱し、弱火に落として15〜18分、火が通りつつもジューシーさが残る状態まで茹でます（いちばん厚い部分の中心が74°C、中に赤みが残らない）。グラグラ沸騰させると肉がパサパサになるので注意してください。
- 鶏肉を取り出し、手で触れるくらいまで約10分冷まします。2本のフォークまたは指で繊維に沿って長い細切りにほぐします。薄くて不揃いな状態がベスト——この食感がソースをすべての隙間にしっかり絡ませます。
- バンバンソースを作ります。ボウルにピーナッツバター、醤油、米酢、ごま油、チリペースト（またはラー油）、はちみつを合わせ、滑らかになるまで混ぜます。ぬるま湯を大さじ1ずつ加え、その都度よく混ぜ、クリーミーだけど注げる程度の濃さにします。スプーンの背にうっすらとコーティングされるくらいが目安です。
- きゅうりを指の長さの細い棒状に切ります。青ねぎは小口切りに。パクチーの葉を茎から摘み取ります。葉と上部の柔らかい茎の両方を使うと風味が最大限に活きます。
- ほぐした鶏肉ときゅうりスティックを皿に盛ります。ソースをたっぷりかけ、全体にまんべんなく絡むようにやさしく混ぜます。青ねぎ、パクチー、ごまを散らしましょう。冷蔵庫でキンキンに冷やすより、室温で食べるのが一番風味が際立ちます。
よくある質問
バンバンソースは中国風のクリーミーなソースで、ピーナッツバター、醤油、米酢、ごま油、チリ、はちみつで作ります。甘くて辛くて、とても濃厚です。
タヒニ（ごまペースト）で代用できます。硬さと濃厚さは非常に似ています。風味はよりニュートラルになりますが、美味しいソースに仕上がります。
はい、茹でまたは揚げエビ、豆腐、薄切り豚肉のいずれも美味しく仕上がります。バンバンソースはどんなタンパク源にも合います。
鶏肉を完全に火が通るまで茹で、少し冷ましてから手または2本のフォークで繊維に沿ってほぐします。この方法だとソースがよく染み込みます。
ソースは冷蔵庫で3日間保存可能です。鶏肉は事前に茹でておけます。食べる直前にすべてを合わせてください — きゅうりはドレッシングをかけたまま置くと水が出ます。
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コメント (1)
I make the dressing for bang-bang chicken salad first and let it sit while I prep everything else. The cooked chicken breast and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.