バンバンチキンサラダ

作り方

1. 1鶏むね肉を冷たい塩水の入った鍋に入れます（生姜のスライスがあれば加えてください。肉に素晴らしい香りがつきます）。中火でゆっくり沸騰寸前まで加熱し、弱火に落として15〜18分、火が通りつつもジューシーさが残る状態まで茹でます（いちばん厚い部分の中心が74°C、中に赤みが残らない）。グラグラ沸騰させると肉がパサパサになるので注意してください。
2. 2鶏肉を取り出し、手で触れるくらいまで約10分冷まします。2本のフォークまたは指で繊維に沿って長い細切りにほぐします。薄くて不揃いな状態がベスト——この食感がソースをすべての隙間にしっかり絡ませます。
3. 3バンバンソースを作ります。ボウルにピーナッツバター、醤油、米酢、ごま油、チリペースト（またはラー油）、はちみつを合わせ、滑らかになるまで混ぜます。ぬるま湯を大さじ1ずつ加え、その都度よく混ぜ、クリーミーだけど注げる程度の濃さにします。スプーンの背にうっすらとコーティングされるくらいが目安です。
4. 4きゅうりを指の長さの細い棒状に切ります。青ねぎは小口切りに。パクチーの葉を茎から摘み取ります。葉と上部の柔らかい茎の両方を使うと風味が最大限に活きます。
5. 5ほぐした鶏肉ときゅうりスティックを皿に盛ります。ソースをたっぷりかけ、全体にまんべんなく絡むようにやさしく混ぜます。青ねぎ、パクチー、ごまを散らしましょう。冷蔵庫でキンキンに冷やすより、室温で食べるのが一番風味が際立ちます。