Chine · Salades · Épicé
Salade Bang-Bang au Poulet
Une salade chinoise populaire de poulet poche effiloche avec concombre et ciboule, nappee d une sauce bang-bang cremeuse et piquante a base de beurre de cacahuete.
30 min 240 kcal 2 pers Moyen🌶️Épicé🇨🇳Chine★★★★★4.8· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 250 gblanc de poulet cuit, effiloche
- ½ concombre frais en batonets fins
- 1 coriandre
- 1 tige de ciboule emincee
- 1 c. a c.graines de sesame
- 2 c. a s.beurre de cacahuete sans sucre
- 1 c. a s.sauce soja
- 1 c. a s.vinaigre de riz
- 1 c. a c.huile de sesame
- ½ c. a c.pate de piment ou huile de piment au gout
- 1 c. a c.miel ou sucre
- 2 c. a s.eau tiede pour ajuster la consistance
Préparation
- Placez le blanc de poulet dans une casserole d'eau froide salée (ajoutez une tranche de gingembre si vous en avez — il parfume magnifiquement la viande). Portez à frémissement à feu moyen, puis baissez au minimum et pochez 15-18 minutes jusqu'à cuisson complète mais en gardant le poulet juteux. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons, sinon la viande deviendra filandreuse.
- Retirez le poulet et laissez-le refroidir jusqu'à pouvoir le manipuler confortablement, environ 10 minutes. Effilochez-le en longues bandes dans le sens des fibres avec deux fourchettes ou vos doigts. Les morceaux doivent être fins et irréguliers — cette texture accroche et retient la sauce dans chaque crevasse.
- Préparez la sauce bang-bang : dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la pâte de piment (ou l'huile de piment) et le miel. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez de l'eau tiède cuillère par cuillère, en remuant entre chaque ajout, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse mais assez fluide pour napper — elle doit voiler le dos d'une cuillère.
- Coupez le concombre en bâtonnets fins de la longueur d'un doigt. Émincez l'oignon vert en rondelles. Détachez les feuilles de coriandre des tiges — utilisez les feuilles et le haut tendre des tiges pour un maximum de saveur.
- Disposez le poulet effiloché et les bâtonnets de concombre sur une assiette. Arrosez généreusement de sauce et mélangez délicatement pour tout enrober. Parsemez d'oignon vert, de coriandre et de graines de sésame. Servez à température ambiante — les saveurs sont plus éclatantes quand la salade n'est pas glacée.
Questions
La sauce bang-bang est une sauce cremeuse d inspiration chinoise a base de beurre de cacahuete, sauce soja, vinaigre de riz, huile de sesame, piment et miel.
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Comments (1)
I make the dressing for bang-bang chicken salad first and let it sit while I prep everything else. The cooked chicken breast and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.