コブサラダ

コブサラダは1937年にハリウッドのブラウンダービーレストランでオーナーのロバート・コブによって考案されました。オリジナルの必須食材は：刻んだロメインレタス、クレソン、エンダイブ、完熟トマト、鶏むね肉、カリカリベーコン、ゆで卵、アボカド、ロックフォール（ブルーチーズ）、チャイブです。赤ワインビネグレットでドレッシングし、各食材をレタスの上にきれいな列に並べ、食卓で和えるのが伝統です。

ブラウンダービーのオリジナルドレッシングは赤ワインビネグレットです。赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、ウスターソース、ニンニク、砂糖、塩、黒こしょう、オリーブオイルで作ります。自家製レシピ：赤ワインビネガー大さじ3、ディジョンマスタード小さじ1、ウスターソース小さじ1、ニンニク少々、砂糖少々、塩こしょう、オリーブオイル大さじ6を瓶に入れてシェイクします。

パサパサになるのは、ほとんどの場合むね肉の焼きすぎです。むね肉は脂肪が少なく、74°Cを超えるとすぐに乾燥します。ジューシーに仕上げる方法：塩、ローリエ、粒こしょう入りのとろ火のお湯でゆっくりポーチします（200gのむね肉で15〜18分）。10分休ませてから切ります。事前にブライン（水500mlに塩大さじ2を溶かし30〜60分漬ける）するのも効果的です。

コブサラダはほとんどの構成サラダより長持ちしますが、事前準備には工夫が必要です。24時間前までに可能なこと：チキンの調理と刻み、ベーコンのカリカリ焼きと砕き、ゆで卵、レタスの洗浄と乾燥。各材料を別々に冷蔵保存します。直前に行うべきこと：アボカドのカット（30分で変色）、トマトのカット（水分が出る）、盛り付け。ドレッシングは食べる直前にかけてください。

伝統的な盛り付けは、刻んだレタスの上に各食材をきれいな平行の列（ストライプ）に並べることです。すべての材料が一目で見え、ゲストが何を食べるかわかります。ドレッシングは別添えで食卓で和えます。すべての食材を同じ一口サイズ（約1〜2cm）に切り、どのフォークにもすべてが少しずつ乗るようにするのがポイントです。