Chine · Salades
Salade Bang-Bang au Poulet
Une salade chinoise populaire de poulet poché effiloché avec concombre et ciboule, nappée d'une sauce bang-bang crémeuse et piquante à base de beurre de cacahuète.
Ingrédients
- blanc de poulet cru, sans peau ni os250 g
- concombre frais en bâtonnets fins0.5
- coriandre1
- tige de ciboule émincée1
- graines de sésame1 c. à c.
- beurre de cacahuète sans sucre2 c. à s.
- sauce soja1 c. à s.
- vinaigre de riz1 c. à s.
- huile de sésame1 c. à c.
- pâte de piment ou huile de piment au goût0.5 c. à c.
- miel ou sucre1 c. à c.
- eau tiède pour ajuster la consistance2 c. à s.
Préparation
- 1Placez le blanc de poulet dans une casserole d'eau froide salée (ajoutez une tranche de gingembre si vous en avez — il parfume magnifiquement la viande). Portez à frémissement à feu moyen, puis baissez au minimum et pochez 15-18 minutes jusqu'à cuisson complète mais en gardant le poulet juteux : 74 °C au cœur de la partie la plus épaisse, plus de rose à l'intérieur. Ne laissez pas bouillir à gros bouillons, sinon la viande deviendra filandreuse.
- 2Retirez le poulet et laissez-le refroidir jusqu'à pouvoir le manipuler confortablement, environ 10 minutes. Effilochez-le en longues bandes dans le sens des fibres avec deux fourchettes ou vos doigts. Les morceaux doivent être fins et irréguliers — cette texture accroche et retient la sauce dans chaque crevasse.
- 3Préparez la sauce bang-bang : dans un bol, mélangez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la pâte de piment (ou l'huile de piment) et le miel. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez de l'eau tiède cuillère par cuillère, en remuant entre chaque ajout, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse mais assez fluide pour napper — elle doit voiler le dos d'une cuillère.
- 4Coupez le concombre en bâtonnets fins de la longueur d'un doigt. Émincez l'oignon vert en rondelles. Détachez les feuilles de coriandre des tiges — utilisez les feuilles et le haut tendre des tiges pour un maximum de saveur.
- 5Disposez le poulet effiloché et les bâtonnets de concombre sur une assiette. Arrosez généreusement de sauce et mélangez délicatement pour tout enrober. Parsemez d'oignon vert, de coriandre et de graines de sésame. Servez à température ambiante — les saveurs sont plus éclatantes quand la salade n'est pas glacée.