Obatzda (dip de queso bávaro)
Un dip de queso bávaro tradicional hecho con Camembert o Brie maduros, mantequilla y especias. Perfecto con pretzels y cerveza. La clave: queso muy blando y mantequilla a temperatura ambiente.
Ingredientes
- 200 gqueso blando
- 100 gmantequilla
- 50 gqueso crema
- ½ cebolla roja
- 2 cdascerveza rubia
- 1 ajo
- 1 cdapimentón dulce
- ½ cdtaalcaravea molida
- 1 manojocebollino fresco
- al gustosal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Saca el Brie (o Camembert) y la mantequilla del frigorífico al menos una hora antes — deben estar realmente blandos, casi untables. El queso frío no se mezcla bien y quedarán grumos imposibles de eliminar.
- Recorta la corteza blanca del queso si prefieres un sabor más suave (dejarla aporta un matiz ligeramente terroso). Corta el queso en trozos pequeños. Pica la cebolla roja lo más fina posible — debe desaparecer en la mezcla. Prensa o pica finamente el ajo.
- En un bol mediano, combina los trozos de queso, la mantequilla blanda y el queso crema. Aplasta bien con un tenedor, presionando contra las paredes del bol, hasta obtener una masa lo más lisa y cremosa posible. Que queden algunos trocitos de queso está bien — le dan carácter.
- Añade la cebolla picada, el ajo prensado, el pimentón dulce, la alcaravea molida, sal y pimienta. Vierte la cerveza (o nata para una versión sin alcohol) y remueve enérgicamente hasta obtener una crema espesa y untable con un bonito tono anaranjado gracias al pimentón.
- Pica finamente el cebollino, incorpora la mayor parte a la mezcla y reserva un puñadito para decorar. Cubre el bol con film transparente presionándolo directamente sobre la superficie y refrigera al menos 1 hora — así los sabores se fusionan. Sirve decorado con el cebollino reservado y un toque de pimentón, acompañado de pretzels o pan de centeno.
Preguntas
La granulación aparece cuando el queso está demasiado frío o la mantequilla no está a temperatura ambiente. Ambos componentes deben estar blandos: saque el Camembert y la mantequilla del refrigerador 1–2 horas antes. Aplaste con un tenedor, luego bata con batidora o mezcle vigorosamente con una cuchara. Si la textura sigue irregular, añada 1–2 cucharadas de cerveza o nata. Una licuadora lo hace demasiado suave — tenedor y cuchara dan la consistencia rústica ideal.
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Comments (2)
Mit echtem bayerischem Camembert gemacht, hat sich gelohnt! Der Tipp mit dem Paprika für die Farbe ist wichtig, sonst sieht es blass aus. Dazu Brezn und kaltes Weißbier - bayrischer Abend perfekt.
Presentation is half the battle with obatzda. I serve it on a wooden board rather than a plate — it's more inviting and signals to people that they should reach in and help themselves.