德式煎肉饼（Frikadellen）

做法

1. 1把隔夜面包卷撕成块放进碗里，倒上牛奶。泡10分钟至完全变软，然后用手把多余的牛奶挤掉，捏散。
2. 2洋葱切细丁，用一部分黄油中火炒软约5分钟。放凉——热洋葱会把鸡蛋烫熟，还会让肉馅出油。
3. 3把肉馅放进大碗，加入挤干的面包、放凉的洋葱、鸡蛋、芥末酱、马郁兰、切碎的欧芹、红椒粉、盐和胡椒。
4. 4用手拌到刚好均匀、没有条纹即可。别揉——过度搅拌会让肉馅发弹发韧，而不是松嫩。成形前先煎一小勺尝咸淡。
5. 5手蘸水，团成8个约2厘米厚的肉饼，并好好压扁。Frikadellen 是扁的，不像意式肉丸那样圆，这样在锅里才能均匀熟透。
6. 6把剩下的黄油在宽锅里中火化开，每面煎5到6分钟。火要中等：太旺，外面焦了里面还没熟；太小，就变成在自己的汁水里炖。
7. 7轻轻按一下——渗出的汁应当是清的。静置两分钟，趁热配土豆和肉汁上桌，或者第二天冷着夹进面包卷抹芥末吃。