印度 · 肉类菜肴
肉丁香料饭（Pulao）
印度肉饭（英文也写作 pilau、pulav、pilaf）是一道一锅煮的印度米饭：长粒的印度香米在羊肉或牛肉的汤里煮熟，配洋葱、生姜、大蒜和整粒香料。
食材
- 带骨羊肉或牛肉（肩肉或肋排），切成4–5厘米的块600 克
- 印度香米300 克
- 大洋葱（约200克），切薄片1 个
- 大蒜，磨碎2 瓣
- 新鲜生姜，磨碎2 厘米
- 印度酥油或黄油3 汤匙
- 热水或高汤700 毫升
- 盐，分两次用2 茶匙
- 香菜籽1 茶匙
- 孜然籽1 茶匙
- 黑胡椒粒0.5 茶匙
- 丁香2 颗
- 肉桂棒（5厘米）1 根
- 月桂叶1 片
- 绿豆蔻3 粒
- 藏红花丝（或1/4茶匙姜黄粉）1 撮
做法
- 1宽口厚底锅中火烧热酥油，放入洋葱薄片，不停翻炒10–12分钟，炒到深金黄色。加入磨碎的生姜和大蒜炒1分钟，再放肉，煎5–7分钟至上色。
- 2加入整粒香料：香菜籽、孜然籽、黑胡椒粒、丁香、肉桂棒、月桂叶和绿豆蔻。翻炒1–2分钟，炒出香味。
- 3倒入700毫升热水，加1茶匙盐，煮开。撇去浮沫，盖上锅盖，小火炖50–60分钟，直到肉软烂、能从骨头上脱落。同时把米用多遍清水淘洗至水清，浸泡30分钟，沥干。
- 4把肉捞出，量一下汤：需要520毫升。多了就煮浓缩，少了就加水，再尝一下，汤应当比平时稍咸。把肉放回锅里，煮开，倒入沥干的米、剩下的1茶匙盐，以及用2汤匙肉汤泡软的藏红花（或姜黄粉）。把米铺平，煮到汤汁和米面齐平，然后盖紧锅盖，最小火焖12–15分钟。不要掀盖。
- 5关火，盖着锅盖静置10分钟。用叉子从底部轻轻翻松米饭，不要弄碎米粒。配酸奶和新鲜沙拉上桌。