烤箱版黎巴嫩鸡肉沙威玛

做法

1. 1调腌料。把大蒜磨碎或压成泥，与橄榄油、柠檬汁、孜然、芫荽籽、红椒粉、姜黄、多香果、肉桂、卡宴辣椒和盐搅匀。成品应呈砖橙色，看不到干燥的香料团。
2. 2腌鸡肉。将每块鸡腿肉完全摊开，只去掉松散的脂肪，保留容易烤脆的薄边。均匀裹上腌料，盖好冷藏240分钟。不要超过12小时，否则柠檬汁会让表层过软。
3. 3预热烤箱和烤盘。把厚实的带边烤盘放在中上层，以240°C预热20分钟。同时把红洋葱切成8毫米宽的瓣。滚烫的金属能让鸡肉立即上色，避免先在汁水里焖熟。
4. 4单层烘烤。小心地把洋葱铺在热烤盘上，再将鸡腿肉平铺其上，彼此不要重叠。烤18分钟后翻面，再烤8分钟。最厚处应达到74°C，洋葱尖端应呈深褐色。
5. 5上火烧烤。将上火调到最高，把烤盘移到距加热管10厘米处烤3分钟，全程看守。腌料应出现零散的深褐焦泡，而不是整面烧黑。这一步补足家用烤箱缺少的旋转烤架焦香。
6. 6静置切片。把鸡肉移到案板上静置6分钟，让肉汁稳定。逆纹切成8毫米宽的条，与烤洋葱和盘中肉汁拌匀。若想让边缘更脆，可将切好的鸡肉再用上火烤整整2分钟。
7. 7加热装盘。用锡纸松松包住皮塔饼，放入关火的烤箱2分钟，使其柔软而不干。抹上蒜香酱，加入热鸡肉和酸黄瓜后卷紧。趁边缘仍酥香时立即食用。