黎巴嫩 · 面粉和糕点产品 · 素食
开心果橙花奶酪酥（Knafeh）
Knafeh是黎凡特地区最伟大的甜点：一层温和、能拉丝的奶酪，埋在两层刷了酥油的卡塔伊菲酥丝之间，烤到细丝呈深金色，一出炉就浇上冰凉的橙花糖浆。咸与甜、酥脆与流心同时并存，要趁温热、奶酪还能拉丝时吃，撒上翠绿的开心果。在黎巴嫩，它既是夹在芝麻面包里的早餐，也是一道甜点。
90 分钟 610 大卡 8 人份 进阶🌿素食🇱🇧黎巴嫩
食材
份量公制
- 400 克卡塔伊菲酥丝
- 400 克阿卡维奶酪
- 200 克马苏里拉
- 200 克酥油（ghee）
- 400 克糖
- 250 毫升水
- 2 汤匙橙花水
- 1 个柠檬
- 80 克开心果
做法
- 先做糖浆，好让它有时间放凉：把糖和水煮8–10分钟至略稠，拌入柠檬汁和橙花水，彻底放凉。
- 把阿卡维奶酪用冷水泡2–3小时，中途换两三次水，把盐分泡出。充分沥干、拍干，擦丝或捏碎。马苏里拉擦丝，与之混合。
- 用手指把卡塔伊菲酥丝抖散成蓬松的细丝，打散所有结块，再倒入融化的酥油，揉搓到每一根细丝都裹上油。
- 把一半裹好油的酥丝用力压进抹了油的圆形烤模里，边缘稍微往上推，形成一个浅浅的壳。
- 把奶酪均匀铺在底层上，四周留一点边，再盖上剩下的酥丝，用力压实，让层次黏合在一起。
- 180°C烤40–45分钟至通体深金黄。掀起一边检查底部——它应上色良好，因为翻面后它就是顶面。
- 一出炉就把冰凉的糖浆均匀浇在滚烫的knafeh上，静置2分钟，再倒扣到大盘上。撒上开心果碎，趁温热、奶酪还能拉丝时上桌。
常见问题
阿卡维（Akkawi）是传统之选：一种温和的白色盐水奶酪，能融化拉丝而不出油。因为它泡在盐水里出售，需要用冷水多换几次、浸泡数小时来去盐。纳布卢西（Nabulsi）是另一个经典选项。两者都买不到时，标准替代是低水分块状马苏里拉，常再拌一点里科塔增添柔软。避免用泡在水里的新鲜马苏里拉，它会出太多水。
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