レバノン · パン・製菓 · ベジタリアン
クナーフェ（ピスタチオとオレンジフラワー）
クナーフェはレバント地方を代表する菓子です。やさしい味でよく伸びるチーズの層を、ギーをまとわせたカダイフ生地二層のあいだに埋め、細い糸が濃い黄金色になるまで焼き、オーブンから出したその瞬間に冷たいオレンジフラワーのシロップをたっぷりかけます。塩気と甘さ、パリッととろりが同居し、チーズが伸びる温かいうちに、緑のピスタチオを散らして食べます。レバノンでは、ごまパンに挟んだ朝食でもあり、デザートでもあります。
90 分 610 kcal 8 人前 上級🌿ベジタリアン🇱🇧レバノン
材料
人前メートル法
- 400 gカダイフ
- 400 gアッカウィチーズ
- 200 gモッツァレラ
- 200 gギー
- 400 g砂糖
- 250 ml水
- 2 大さじオレンジフラワーウォーター
- 1 個レモン
- 80 gピスタチオ
作り方
- 先にシロップを作り、冷ます時間を確保します。砂糖と水を8〜10分煮て少しとろみをつけ、レモンの果汁とオレンジフラワーウォーターを混ぜ、完全に冷まします。
- アッカウィチーズを冷水に2〜3時間、途中で2〜3回水を替えながら浸し、塩を抜きます。よく水を切って拭き、削るかほぐします。モッツァレラも削り、二つを混ぜます。
- カダイフを指でほぐして細い糸状に分け、固まりをなくし、溶かしたギーを注いで、すべての糸に行き渡るようにもみ込みます。
- 油を塗った丸型に、ギーをまとわせたカダイフの半量をしっかり押し込み、縁を少し立ち上げて浅い器状にします。
- チーズを底面に均一に広げ、縁を少し残します。残りのカダイフをかぶせ、層がまとまるようにしっかり押さえます。
- 180°Cで40〜45分、全体が濃い黄金色になるまで焼きます。縁を持ち上げて底面を確認します。返すと表になるので、しっかり色づいている必要があります。
- オーブンから出したらすぐ、熱いクナーフェに冷たいシロップを均一にかけ、2分なじませてから皿にひっくり返します。挽いたピスタチオを散らし、チーズが伸びる温かいうちに供します。
よくある質問
定番はアッカウィ。塩水に漬けた、くせのない白いチーズで、溶けてよく伸び、油っぽくなりません。塩水で売られているため、冷水を数回替えながら数時間浸して塩を抜く必要があります。もう一つの定番はナーブルスィです。どちらも手に入らない場合は、水分の少ないブロックタイプのモッツァレラが標準的な代用で、やわらかさのためにリコッタを少し混ぜることもあります。水に浸ったフレッシュモッツァレラは水分が出すぎるので避けます。
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