レバノン · ソース・ディップ · ベジタリアン
ムハンマラ（Muhammara）
ムハンマラはシリアのアレッポ発祥で、名前はアラビア語で「赤くなった」という意味です。ローストした赤パプリカとくるみのディップで、メッゼの世界で他に類を見ない味わいです：パプリカの甘さ、ザクロ蜜の甘酸っぱさ、焦がしくるみの土っぽさ、アレッポペッパーのゆっくりとした辛さ。パン粉が体をもたらし、少しざらっとした食感を与えます。翌日に味が良くなります。
20 分 195 kcal 6 人前 普通🌿ベジタリアン🇱🇧レバノン★★★★★5.0· 2 レビュー
材料
人前メートル法
- 400 gローストした赤パプリカ
- 100 gくるみ
- 40 g普通のパン粉またはパン粉
- 2 片にんにく
- 2 大さじザクロ蜜
- 1 大さじ新鮮なレモン果汁
- 3 大さじエクストラバージンオリーブオイル
- 1.5 小さじアレッポペッパーフレーク
- 1 小さじクミンパウダー
- ½ 小さじ塩
- 1 小さじスマック
作り方
- くるみを炒ります。くるみを乾いたフライパンで中火にかけます。3〜4分頻繁にかき混ぜてナッツの香りがして色が濃くなるまで。注意して見ていること——くるみは炒ったものから苦いものへ急速に変わります。皿に移して冷まします。省略しないこと：生のくるみはこのディップではフラットでわずかに渋い味がします。
- パプリカをよく水気を切ります。ビン入りの場合はざるに入れてしっかり押して液体をできるだけ除きます。余分な液体はディップを水っぽくします。自分でローストする場合：大きな赤パプリカ3個を半分にして種を取り、切り口を下にしてブロイラーで12〜15分焦げるまで焼き、蓋をしたボウルで10分蒸らし、皮を剥きます。
- ブレンドします。水気を切ったパプリカ、焦がしくるみのほとんど（飾り用に一掴み取り置く）、パン粉、にんにく、ザクロ蜜、レモン果汁、アレッポペッパー、クミン、塩、スマックを使う場合はフードプロセッサーに入れます。8〜10回パルスして全てをほぐします。モーターを回したままオリーブオイルを注ぎます。ディップがほぼなめらかだがまだテクスチャーがある状態になるまでブレンドします——約45秒。なめらかなペーストにしてはいけません。
- 味見して調整します。ディップはこうあるべきです：パプリカから甘くわずかにスモーキー、ザクロ蜜から酸味がある、くるみっぽく適度に辛い。酸味が必要：レモン果汁か少しザクロ蜜を追加。強すぎる：少しオイルを足す。濃すぎる：大さじ1の水。薄すぎる：パン粉を加えてパルスします。
- 提供します。ムハンマラを広くて浅い器に広げます。オリーブオイルと少しのザクロ蜜をかけます。取り置いたくるみを刻んで散らし、アレッポペッパーかパプリカを振ります。温かいピタパンやフラットブレッドと一緒に室温で提供します。冷蔵庫で最大5日。密封前に表面をオイルで覆います。
よくある質問
ザクロジュースを濃い風味のシロップに煮詰めたもの。暗い色で酸っぱく甘く、最後に少し苦みがあります。中東料理の基本食材。中東食材店、ペルシャ市場、多くのスーパーの国際食品コーナーで購入できます。ネット通販でも簡単に見つかります。
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Comments (3)
Очень вкусно! Гранатовая паста делает всю разницу, без неё это просто перечный соус. Нашла в турецком магазине за копейки
Остренько, но вкусно! Универсальная закуска.
Pomegranate molasses is what separates good muhammara from great muhammara. If you can't find it, don't substitute with regular pomegranate juice — use a mix of lemon juice and honey instead, about 2:1 ratio. And toast the walnuts, always toast the walnuts. Raw walnuts taste flat.