クナーフェ（ピスタチオとオレンジフラワー）

作り方

1. 1先にシロップを作り、冷ます時間を確保します。砂糖と水を8〜10分煮て少しとろみをつけ、レモンの果汁とオレンジフラワーウォーターを混ぜ、完全に冷まします。
2. 2アッカウィチーズを冷水に2〜3時間、途中で2〜3回水を替えながら浸し、塩を抜きます。よく水を切って拭き、削るかほぐします。モッツァレラも削り、二つを混ぜます。
3. 3カダイフを指でほぐして細い糸状に分け、固まりをなくし、溶かしたギーを注いで、すべての糸に行き渡るようにもみ込みます。
4. 4油を塗った丸型に、ギーをまとわせたカダイフの半量をしっかり押し込み、縁を少し立ち上げて浅い器状にします。
5. 5チーズを底面に均一に広げ、縁を少し残します。残りのカダイフをかぶせ、層がまとまるようにしっかり押さえます。
6. 6180°Cで40〜45分、全体が濃い黄金色になるまで焼きます。縁を持ち上げて底面を確認します。返すと表になるので、しっかり色づいている必要があります。
7. 7オーブンから出したらすぐ、熱いクナーフェに冷たいシロップを均一にかけ、2分なじませてから皿にひっくり返します。挽いたピスタチオを散らし、チーズが伸びる温かいうちに供します。