开心果橙花奶酪酥（Knafeh）

做法

1. 1先做糖浆，好让它有时间放凉：把糖和水煮8–10分钟至略稠，拌入柠檬汁和橙花水，彻底放凉。
2. 2把阿卡维奶酪用冷水泡2–3小时，中途换两三次水，把盐分泡出。充分沥干、拍干，擦丝或捏碎。马苏里拉擦丝，与之混合。
3. 3用手指把卡塔伊菲酥丝抖散成蓬松的细丝，打散所有结块，再倒入融化的酥油，揉搓到每一根细丝都裹上油。
4. 4把一半裹好油的酥丝用力压进抹了油的圆形烤模里，边缘稍微往上推，形成一个浅浅的壳。
5. 5把奶酪均匀铺在底层上，四周留一点边，再盖上剩下的酥丝，用力压实，让层次黏合在一起。
6. 6180°C烤40–45分钟至通体深金黄。掀起一边检查底部——它应上色良好，因为翻面后它就是顶面。
7. 7一出炉就把冰凉的糖浆均匀浇在滚烫的knafeh上，静置2分钟，再倒扣到大盘上。撒上开心果碎，趁温热、奶酪还能拉丝时上桌。