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卡诺里卷（Cannoli）
卡诺里卷是源自西西里岛的经典甜点，如今已风靡意大利乃至全球——酥脆的管状面皮内填满香甜细滑的意式瑞可塔奶酪奶油馅，口感层次丰富，令人回味无穷。
90 分钟 520 大卡 6 人份 进阶🌿素食🇮🇹意大利★★★★★4.8· 6 条评论
食材
份量公制
- 250 克面粉
- 30 克白砂糖
- 撮盐
- 30 克黄油
- 1 鸡蛋
- 60 毫升干白葡萄酒
- 1 tablespoon白葡萄酒醋
- 500 克瑞可塔奶酪
- 150 克糖粉
- 1 teaspoon香草精
- 50 克苦巧克力碎
- 橙皮屑
- 植物油
- 开心果碎
做法
- 将面粉、白砂糖和盐倒入大碗中混合均匀。加入切成小丁的冷黄油，用手搓揉至呈粗砂粒状。再加入鸡蛋、干白葡萄酒和白葡萄酒醋，揉至面团光滑不粘手。用保鲜膜包裹面团，放入冰箱冷藏静置1小时。
- 将面团擀成约2毫米厚的薄片，用模具切出直径10-12厘米的圆形面片。将每片面皮裹在金属卡诺里模具管上，接口处用少许水粘合压紧。
- 锅中倒入植物油，大火加热至180°C。将裹好的面皮管放入油中，炸至表面金黄酥脆（约1-2分钟）。小心取出，稍凉后轻轻脱去金属模具管，置于油纸上彻底晾凉。
- 将瑞可塔奶酪、糖粉和香草精放入碗中，充分搅拌至顺滑细腻。加入苦巧克力碎和橙皮屑，翻拌均匀。
- 将奶酪馅装入裱花袋中，挤入已完全晾凉的酥皮管内。将两端蘸上开心果碎，上桌前撒上糖粉即可享用。
常见问题
炸的时间不够长，或油温不够高（应达160-170°C）。面团需要擀得非常薄，1-2毫米。测试方法：一小片面团应立即嗞嗞作响并浮到表面。
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Comments (2)
Come siciliano devo dire che la ricotta deve essere di pecora non di mucca!! E va scolata almeno 4 ore nel frigo altrimenti la crema è liquida. Ho notato che molti usano ricotta di mucca poi si lamentano che non viene.
I weigh every ingredient for cannoli instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.