意大利 · 面粉和糕点产品 · 素食
卡诺里卷（Cannoli）
卡诺里卷是西西里的甜点：酥脆的炸面皮卷成管状，填入加了巧克力和橙皮屑的甜里科塔奶酪馅。面皮擀得很薄，裹在金属管上炸到起泡，馅料在上桌前才填。
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食材
份量公制
- 250 克面粉
- 30 克白砂糖
- 撮盐
- 30 克猪油（或黄油）
- 1 鸡蛋
- 50 毫升干型玛莎拉酒（或干白葡萄酒）
- 1 汤匙白葡萄酒醋
- 500 克瑞可塔奶酪
- 150 克糖粉
- 1 茶匙香草精
- 50 克苦巧克力碎
- 橙皮屑（1个橙子）
- 植物油，用于油炸
- 开心果碎和糖粉，用于装饰
做法
- 将面粉、白砂糖和盐倒入大碗中混合均匀。加入冷藏的猪油（或切成小丁的冷黄油），用手搓揉至呈粗砂粒状。再加入鸡蛋、玛莎拉酒和白葡萄酒醋，揉至面团光滑不粘手。用保鲜膜包裹面团，放入冰箱冷藏静置1小时。
- 将面团擀成约2毫米厚的薄片，切出直径10-12厘米的圆形面片。将每片面皮裹在金属卡诺里模具管上，重叠的边缘刷少许水，用力压紧，否则下锅后会散开。
- 小而深的锅中倒入约5厘米深的油，加热至180°C。每次炸2–3根，炸至金黄起泡（约1-2分钟）。用夹子取出，用厨房毛巾包住，趁温热把面皮从金属管上滑下来，再彻底晾凉。
- 里科塔奶酪提前沥干（冰箱里用纱布沥一整夜）。与糖粉、香草精搅拌至顺滑，再加入苦巧克力碎和橙皮屑拌匀。
- 将奶酪馅装入裱花袋中，挤入已完全晾凉的酥皮管内。将两端蘸上开心果碎，上桌前撒上糖粉即可享用。
常见问题
炸的时间不够长，或油温不够高（应为180°C，与食谱一致）。面团需要擀得非常薄，1-2毫米。测试方法：一小片面团下锅应立即嗞嗞作响并浮到表面。
将里科塔奶酪用纱布包住，在冰箱里沥一整夜，去除多余乳清。用糖粉（不用砂糖）打发至顺滑。最后加入迷你巧克力豆或开心果。
严格要求在上桌前5-10分钟内填馅。提前填馅会让馅料的水分软化脆皮，破坏酥脆感。如果想要一道可以前一天做好的甜点，提拉米苏是更好的选择。
可以——将厚铝箔紧紧卷成直径约2厘米的圆柱。木棍也可以。模具只是在油炸时保持形状，里面是什么并不重要。
空脆皮在密封容器中室温保存最多5天。里科塔馅料冷藏最多2天。只在上桌前填入需要的量。
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评论 (2)
Come siciliano devo dire che la ricotta deve essere di pecora non di mucca!! E va scolata almeno 4 ore nel frigo altrimenti la crema è liquida. Ho notato che molti usano ricotta di mucca poi si lamentano che non viene.
I weigh every ingredient for cannoli instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.