Cannoli
I cannoli sono un dolce siciliano: croccanti cialde di pasta fritta arrotolate a tubo e riempite di crema dolce di ricotta, cioccolato e scorza d'arancia. La pasta si stende sottile, si avvolge su cilindri di metallo e si frigge fino a farla bollicinare; la crema entra solo all'ultimo momento.
Ingredienti
- 250 gfarina
- 30 gzucchero
- pizzicosale
- 30 gstrutto (o burro)
- 1 uovo
- 50 mlMarsala secco (o vino bianco secco)
- 1 cucchiaioaceto di vino bianco
- 500 gricotta
- 150 gzucchero a velo
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 50 gcioccolato fondente tritato finemente
- scorza di 1 arancia
- olio di semi per friggere
- granella di pistacchio e zucchero a velo per decorare
Preparazione
- In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete lo strutto freddo (o il burro freddo a cubetti) e lavorate fino a ottenere un composto sbriciolato. Unite l'uovo, il Marsala e l'aceto. Impastate fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.
- Stendete la pasta sottilmente (circa 2 mm). Ricavate dei dischi del diametro di 10-12 cm. Avvolgete ciascun disco attorno a un cilindro metallico per cannoli, spennellate il bordo sovrapposto con un po' d'acqua e premete bene, altrimenti la cialda si apre nell'olio.
- Versate circa 5 cm di olio in un pentolino alto e scaldatelo a 180 °C. Friggete 2–3 cialde alla volta fino a doratura e superficie a bolle (1-2 minuti). Sollevatele con le pinze, avvolgetele in un canovaccio e sfilate la cialda dal cilindro metallico quando è ancora tiepida. Lasciate raffreddare completamente.
- Scolate la ricotta in anticipo (una notte in frigorifero, in una garza). Mescolatela con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a renderla liscia. Aggiungete il cioccolato tritato e la scorza d'arancia.
- Farcite le cialde fredde con la crema utilizzando una sacca da pasticciere. Immergete le estremità nella granella di pistacchio. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
Domande
Non sono stati fritti abbastanza o l'olio non era abbastanza caldo (deve essere a 180°C, come nella ricetta). La pasta deve essere tirata molto sottile, 1–2 mm. Test: un pezzetto deve sfrigolare immediatamente e venire a galla.
Scola la ricotta in un colino con garza tutta la notte in frigorifero per eliminare il siero in eccesso. Lavora con zucchero a velo (non cristallizzato). Aggiungi alla fine le scaglie di cioccolato o pistacchi.
Rigorosamente subito prima di servire — massimo 5–10 minuti prima. Se riempiti in anticipo, l'umidità del ripieno ammorbidisce la cialda e distrugge la croccantezza. Se vuoi un dolce da preparare il giorno prima, il tiramisù è la scelta migliore.
Sì — arrotola foglio di alluminio spesso in cilindri di circa 2 cm di diametro. Anche i bastoncini di legno funzionano. Lo stampo serve solo a mantenere la forma durante la frittura.
Le cialde vuote si conservano in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 5 giorni. Il ripieno di ricotta si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Riempi solo quello che serve subito prima di servire.
Vota
Ricette via email
Una lettera a settimana: una ricetta scelta per i tuoi gusti e le novità del sito. Puoi disattivarla con un clic.
In regalo: il libro di ricette di Sergei (e-book).
Premendo il pulsante accetti l’informativa sulla privacy.
Dicci cosa ti piace cucinare (30 secondi) →Continua a sfogliare
Altri piatti dall’archivio — scelti per sovrapposizione con quello che stai cucinando ora.
Partecipa alla discussione
Commenti (2)
Come siciliano devo dire che la ricotta deve essere di pecora non di mucca!! E va scolata almeno 4 ore nel frigo altrimenti la crema è liquida. Ho notato che molti usano ricotta di mucca poi si lamentano che non viene.
I weigh every ingredient for cannoli instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.