Италия · Выпечка и кондитерские изделия · Вегетарианское

Канноли

Name: Cannoli
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 250 g flour; 30 g sugar; pinch salt; 30 g butter; 1 egg; 60 ml dry white wine; 1 tbsp white wine vinegar; 500 g ricotta; 150 g powdered sugar; 1 tsp vanilla extract; 50 g finely chopped bitter chocolate; zest of 1 orange; vegetable oil for frying; chopped pistachios and powdered sugar for decorating

Канноли — традиционный сицилийский десерт, завоевавший популярность по всей Италии и за её пределами: хрустящие трубочки из теста с начинкой из нежного крема на основе рикотты.

90 мин 520 ккал 6 порц Сложно🌿Вегетарианское🇮🇹Италия★★★★★4.8· 6 отзывов

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

250 гмука
30 гсахар
щепоткасоль
30 гсливочное масло
1 яйцо
60 млсухое белое вино
1 tablespoonбелый винный уксус
500 грикотта
150 гсахарная пудра
1 teaspoonванильный экстракт
50 гмелко рубленый горький шоколад
цедра 1 апельсин
растительное масло
рубленые фисташки и сахарная пудра

Заметка от Sergei

Sergei Martynov

“Золотое правило канноли — наполнять их непосредственно перед подачей; сделаете это заранее — и трубочки потеряют фирменный хруст, став разочаровывающе мокрыми. Я отвешиваю рикотту на ночь через марлю в холодильнике; удаление лишней влаги — это разница между шёлковой начинкой и водянистой кашей. При приготовлении трубочек добавьте немного вина Марсала или белого винного уксуса — это создаёт характерную пузырчатую текстуру. Жарьте при 180°C до глубокого золотистого цвета — недожаренные трубочки не останутся хрустящими даже при позднем наполнении.”

Вложите маленький кусочек шоколада в каждый конец начинённой канноли — это красиво выглядит и служит барьером от влаги между начинкой и трубочкой.

Приготовление

Смешать в миске муку, сахар и соль. Добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло и перетереть в крошку. Ввести яйцо, вино и уксус. Замесить гладкое тесто, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
Раскатать тесто тонко (примерно 2 мм). Вырезать кружки диаметром 10–12 см. Обернуть каждый кружок вокруг металлической трубочки для канноли.
Разогреть масло до 180 °C. Обжарить трубочки до золотистого цвета (1–2 минуты). Аккуратно снять с металлических форм и остудить.
Смешать рикотту, сахарную пудру и ваниль. Добавить шоколад и апельсиновую цедру.
Наполнить остывшие трубочки кремом из кондитерского мешка. Обмакнуть концы в рубленые фисташки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Вопросы

Мало жарили или масло недостаточно горячее (нужно 160–170°C). Тесто должно быть раскатано очень тонко — 1–2 мм. Тест: кусочек теста должен сразу зашипеть и всплыть.

Поделиться рецептом ★★★★★4.8

Оцени

Rate this recipe

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Закуски и бутерброды · Италия

Брускетта

Закуски и бутерброды · Италия

Карпаччо

Соусы и дипы · Италия

Песто

Join the conversation

Comments (2)

Roberto Marino
21d ago
Come siciliano devo dire che la ricotta deve essere di pecora non di mucca!! E va scolata almeno 4 ore nel frigo altrimenti la crema è liquida. Ho notato che molti usano ricotta di mucca poi si lamentano che non viene.
Sergei Martynov✍ Author
29d ago
I weigh every ingredient for cannoli instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.