Канноли
Канноли — сицилийские трубочки из жареного теста с начинкой из сладкой рикотты, шоколада и апельсиновой цедры. Тесто раскатывают тонко, наматывают на металлические трубки и жарят до пузырчатой корочки, а крем кладут в самый последний момент.
Ингредиенты
- 250 гмука
- 30 гсахар
- щепоткасоль
- 30 гсмалец (или сливочное масло)
- 1 яйцо
- 50 млсухая марсала (или сухое белое вино)
- 1 ст.л.белый винный уксус
- 500 грикотта
- 150 гсахарная пудра
- 1 ч.л.ванильный экстракт
- 50 гмелко рубленый горький шоколад
- цедра 1 апельсин
- растительное масло
- рубленые фисташки и сахарная пудра
Приготовление
- Смешать в миске муку, сахар и соль. Добавить холодный смалец (или нарезанное кубиками холодное сливочное масло) и перетереть в крошку. Ввести яйцо, марсалу и уксус. Замесить гладкое тесто, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
- Раскатать тесто тонко (примерно 2 мм). Вырезать кружки диаметром 10–12 см. Обернуть каждый кружок вокруг металлической трубочки для канноли, край внахлёст смазать каплей воды и плотно прижать, иначе трубочка раскроется в масле.
- В небольшую глубокую кастрюлю налить масло слоем около 5 см и разогреть до 180 °C. Жарить по 2–3 трубочки до золотистого цвета и пузырчатой поверхности (1–2 минуты). Доставать щипцами, брать через кухонное полотенце и снимать корочку с металлической трубки, пока она тёплая. Затем полностью остудить.
- Рикотту заранее отцедить (на ночь в холодильнике, в марле). Смешать с сахарной пудрой и ванилью до гладкости. Добавить шоколад и апельсиновую цедру.
- Наполнить остывшие трубочки кремом из кондитерского мешка. Обмакнуть концы в рубленые фисташки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Вопросы
Мало жарили или масло недостаточно горячее (нужно 180°C, как в рецепте). Тесто должно быть раскатано очень тонко — 1–2 мм. Тест: кусочек теста должен сразу зашипеть и всплыть.
Отцедите рикотту через марлю ночь в холодильнике, чтобы убрать сыворотку. Взбейте с сахарной пудрой (не кристаллической) до гладкости. В конце добавьте мини-шоколад или фисташки.
Строго перед подачей — максимум за 5–10 минут. Если наполнить заранее, влага из крема размягчит тесто и уничтожит хруст. Если нужен десерт, который можно сделать накануне, лучше взять тирамису.
Да — плотно сверните толстую фольгу в цилиндры диаметром около 2 см. Деревянные черенки тоже подойдут. Форма нужна только для сохранения формы при жарке.
Пустые трубочки — в герметичной коробке при комнатной температуре до 5 дней. Начинка из рикотты — в холодильнике до 2 дней. Наполняйте только нужное количество перед подачей.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
Come siciliano devo dire che la ricotta deve essere di pecora non di mucca!! E va scolata almeno 4 ore nel frigo altrimenti la crema è liquida. Ho notato che molti usano ricotta di mucca poi si lamentano che non viene.
I weigh every ingredient for cannoli instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.