イタリア · パン・製菓 · ベジタリアン
カンノーリ
カンノーリはシチリアのお菓子で、揚げた生地を筒状にして、甘いリコッタクリームにチョコレートとオレンジの皮を合わせて詰めたものです。生地を薄く伸ばして金属の型に巻き、泡立つまで揚げ、クリームは食べる直前に詰めます。
レシピをメールで登録する →
材料
人前メートル法
- 250 g薄力粉
- 30 g砂糖
- 少々塩
- 30 gラード（またはバター）
- 1 個卵
- 50 ml辛口マルサラ酒（または辛口白ワイン）
- 1 大さじ白ワインビネガー
- 500 gリコッタチーズ
- 150 g粉砂糖
- 1 小さじバニラエキス
- 50 g刻んだビターチョコレート
- オレンジ1個分の皮
- 揚げ油
- 刻みピスタチオと粉砂糖
作り方
- ボウルに薄力粉、砂糖、塩を混ぜる。冷たいラード（または角切りにした冷たいバター）を加え、そぼろ状にする。卵、マルサラ酒、酢を加えてなめらかになるまでこねる。ラップで包み、1時間冷蔵庫で休ませる。
- 生地を薄く（約2mm）伸ばし、直径10〜12cmの丸型で抜く。金属のカンノーリ型に巻きつけ、重なった端に水を少量ぬってしっかり押さえる。そうしないと油の中で開いてしまう。
- 小さめの深い鍋に油を約5cmの深さまで入れ、180°Cに熱する。2〜3本ずつ、きつね色で表面に泡ができるまで（1〜2分）揚げる。トングで引き上げ、キッチンタオルで包み、まだ温かいうちに金属型から皮を抜く。完全に冷ます。
- リコッタは前もって水切りしておく（一晩冷蔵庫でチーズクロスに包む）。粉砂糖とバニラを加えてなめらかになるまで混ぜる。チョコレートとオレンジの皮を加える。
- 冷めた筒に絞り袋でクリームを詰める。端を刻みピスタチオに浸し、供する前に粉砂糖をふる。
よくある質問
揚げ時間が足りないか、油の温度が低すぎます（レシピどおり180°Cが必要）。生地も非常に薄く（1〜2mm）伸ばす必要があります。小さな端切れでテストしてみてください。すぐにシュワッと音がして浮いてくるのが正解です。
リコッタをチーズクロスに包んで冷蔵庫で一晩水切りし、余分なホエーを除きます。粉砂糖（グラニュー糖ではなく）で泡立てるとなめらかな食感になります。ミニチョコチップやピスタチオは最後に混ぜてください。
供する直前、最長でも5〜10分前です。早すぎるとフィリングの水分が皮を柔らかくし、カリカリ感が台無しになります。前日に作れるデザートがよければ、ティラミスのほうが向いています。
はい。厚手のアルミホイルを直径約2cmの筒にきつく巻いて使えます。木製のダボも使えます。型は揚げる間に形を保つだけなので、中身は何でも構いません。
空の皮は密閉容器で常温保存で最長5日間持ちます。リコッタのフィリングは冷蔵で最長2日間。必要な分だけ、供する直前に詰めてください。
評価する
このレシピを評価
レシピをメールで
週に一通、あなたの好みに合わせたレシピと、サイトの新着をお届けします。配信停止はワンクリックです。
登録プレゼント：Sergeiのレシピ電子書籍。
登録するとプライバシーポリシーに同意したものとみなされます。
好きな料理を教えてください（30秒） →
コメントに参加
コメント (2)
Come siciliano devo dire che la ricotta deve essere di pecora non di mucca!! E va scolata almeno 4 ore nel frigo altrimenti la crema è liquida. Ho notato che molti usano ricotta di mucca poi si lamentano che non viene.
I weigh every ingredient for cannoli instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.