イタリア · パン・製菓 · ベジタリアン
カンノーリ
カンノーリはシチリアの伝統的なデザートで、イタリア全土で人気があります。カリカリの筒状の生地に甘いリコッタクリームを詰めた一品です。
90 分 520 kcal 6 人前 上級🌿ベジタリアン🇮🇹イタリア★★★★★4.8· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 250 g薄力粉
- 30 g砂糖
- 少々塩
- 30 gバター
- 1 個卵
- 60 ml辛口白ワイン
- 1 大さじ白ワインビネガー
- 500 gリコッタチーズ
- 150 g粉砂糖
- 1 小さじバニラエキス
- 50 g刻んだビターチョコレート
- オレンジ1個分の皮
- 揚げ油
- 刻みピスタチオと粉砂糖
作り方
- ボウルに小麦粉、砂糖、塩を混ぜる。冷たいバターを角切りにして加え、そぼろ状にする。卵、ワイン、酢を加えてなめらかになるまでこねる。ラップで包み、1時間冷蔵庫で休ませる。
- 生地を薄く（約2mm）伸ばし、直径10〜12cmの丸型で抜く。金属のカンノーリ型に巻きつける。
- 油を180°Cに熱し、きつね色になるまで（1〜2分）揚げる。金属型から注意深く外し、冷ます。
- リコッタ、粉砂糖、バニラを混ぜ合わせる。チョコレートとオレンジの皮を加える。
- 冷めた筒に絞り袋でクリームを詰める。端を刻みピスタチオに浸し、供する前に粉砂糖をふる。
よくある質問
揚げ時間が足りないか、油の温度が低すぎます（160〜170°Cが必要）。生地も非常に薄く（1〜2mm）伸ばす必要があります。小さな端切れでテストしてみてください。すぐにシュワッと音がして浮いてくるのが正解です。
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Comments (2)
Come siciliano devo dire che la ricotta deve essere di pecora non di mucca!! E va scolata almeno 4 ore nel frigo altrimenti la crema è liquida. Ho notato che molti usano ricotta di mucca poi si lamentano che non viene.
I weigh every ingredient for cannoli instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.