イタリア · パン・製菓
カンノーリ
カンノーリはシチリアのお菓子で、揚げた生地を筒状にして、甘いリコッタクリームにチョコレートとオレンジの皮を合わせて詰めたものです。
材料
- 薄力粉250 g
- 砂糖30 g
- 塩少々
- ラード（またはバター）30 g
- 卵1 個
- 辛口マルサラ酒（または辛口白ワイン）50 ml
- 白ワインビネガー1 大さじ
- リコッタチーズ500 g
- 粉砂糖150 g
- バニラエキス1 小さじ
- 刻んだビターチョコレート50 g
- オレンジ1個分の皮
- 揚げ油
- 刻みピスタチオと粉砂糖
作り方
- 1ボウルに薄力粉、砂糖、塩を混ぜる。冷たいラード（または角切りにした冷たいバター）を加え、そぼろ状にする。卵、マルサラ酒、酢を加えてなめらかになるまでこねる。ラップで包み、1時間冷蔵庫で休ませる。
- 2生地を薄く（約2mm）伸ばし、直径10〜12cmの丸型で抜く。金属のカンノーリ型に巻きつけ、重なった端に水を少量ぬってしっかり押さえる。そうしないと油の中で開いてしまう。
- 3小さめの深い鍋に油を約5cmの深さまで入れ、180°Cに熱する。2〜3本ずつ、きつね色で表面に泡ができるまで（1〜2分）揚げる。トングで引き上げ、キッチンタオルで包み、まだ温かいうちに金属型から皮を抜く。完全に冷ます。
- 4リコッタは前もって水切りしておく（一晩冷蔵庫でチーズクロスに包む）。粉砂糖とバニラを加えてなめらかになるまで混ぜる。チョコレートとオレンジの皮を加える。
- 5冷めた筒に絞り袋でクリームを詰める。端を刻みピスタチオに浸し、供する前に粉砂糖をふる。