Italie · Produits de boulangerie et confiserie · Végétarien
Cannoli
Les cannoli sont un dessert traditionnel sicilien devenu incontournable dans toute l'Italie et au-delà — des tubes de pâte croustillante garnis d'une crème sucrée à la ricotta.
90 min 520 kcal 6 pers Avancé🌿Végétarien🇮🇹Italie★★★★★4.8· 6 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 250 gfarine
- 30 gsucre
- pincéesel
- 30 gbeurre
- 1 œuf
- 60 mlvin blanc sec
- 1 tablespoonvinaigre de vin blanc
- 500 gricotta
- 150 gsucre glace
- 1 teaspoonextrait de vanille
- 50 gchocolat amer finement
- zeste d'une orange
- huile végétale pour la friture
- pistaches hachées et sucre glace pour le décor
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Incorporez l'œuf, le vin et le vinaigre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Enveloppez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Abaissez la pâte finement (environ 2 mm d'épaisseur). Découpez des disques de 10 à 12 cm de diamètre. Enroulez chaque disque autour d'un tube métallique à cannoli.
- Faites chauffer l'huile à 180 °C. Faites frire les tubes jusqu'à ce qu'ils soient dorés (1 à 2 minutes). Retirez-les délicatement des moules métalliques et laissez refroidir.
- Mélangez la ricotta, le sucre glace et la vanille. Ajoutez le chocolat haché et le zeste d'orange.
- Garnissez les tubes refroidis de crème à l'aide d'une poche à douille. Trempez les extrémités dans les pistaches hachées. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Questions
Ils n'ont pas été frits assez longtemps ou l'huile n'était pas assez chaude (160–170°C). La pâte doit être très fine, 1–2 mm. Test: un morceau de pâte doit grésiller immédiatement et remonter.
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Comments (2)
Come siciliano devo dire che la ricotta deve essere di pecora non di mucca!! E va scolata almeno 4 ore nel frigo altrimenti la crema è liquida. Ho notato che molti usano ricotta di mucca poi si lamentano che non viene.
I weigh every ingredient for cannoli instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.