Italien · Back- und Süßwaren · Vegetarisch
Cannoli
Cannoli sind ein traditionelles sizilianisches Dessert, das weit über die Grenzen Italiens hinaus beliebt geworden ist — knusprige Teigröllchen, gefüllt mit einer süßen Ricottacreme.
90 Min 520 kcal 6 Pers Anspruchsvoll🌿Vegetarisch🇮🇹Italien★★★★★4.8· 6 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 250 gMehl
- 30 gZucker
- PriseSalz
- 30 gButter
- 1 Ei
- 60 mltrockener Weißwein
- 1 tablespoonWeißweinessig
- 500 gRicotta
- 150 gPuderzucker
- 1 teaspoonVanilleextrakt
- 50 gfein gehackte Zartbitterschokolade
- Abrieb von 1 Orange
- Pflanzenöl zum Frittieren
- gehackte Pistazien und Puderzucker
Zubereitung
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und zu Streuseln verarbeiten. Ei, Wein und Essig hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
- Den Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm). Kreise mit einem Durchmesser von 10–12 cm ausstechen. Jeden Kreis um ein Cannoli-Metallröhrchen wickeln.
- Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Röllchen goldbraun frittieren (1–2 Minuten). Vorsichtig von den Metallformen lösen und abkühlen lassen.
- Ricotta, Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren. Schokolade und Orangenabrieb unterheben.
- Die abgekühlten Röllchen mithilfe eines Spritzbeutels mit der Creme füllen. Die Enden in gehackte Pistazien tauchen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Fragen
Zu kurz gebraten oder das Öl war nicht heiß genug (160–170°C). Der Teig muss sehr dünn ausgerollt werden, 1–2 mm. Test: ein Teigstück sollte sofort zischen und an die Oberfläche steigen.
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Comments (2)
Come siciliano devo dire che la ricotta deve essere di pecora non di mucca!! E va scolata almeno 4 ore nel frigo altrimenti la crema è liquida. Ho notato che molti usano ricotta di mucca poi si lamentano che non viene.
I weigh every ingredient for cannoli instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.