Cannoli
Cannoli sind sizilianisches Gebäck: knusprige Röllchen aus frittiertem Teig, gefüllt mit süßer Ricottacreme, Schokolade und Orangenabrieb. Der Teig wird dünn ausgerollt, um Metallröhrchen gewickelt und frittiert, bis er Blasen wirft; die Creme kommt erst kurz vor dem Servieren hinein.
Zutaten
- 250 gMehl
- 30 gZucker
- PriseSalz
- 30 gSchweineschmalz (oder Butter)
- 1 Ei
- 50 mltrockener Marsala (oder trockener Weißwein)
- 1 ELWeißweinessig
- 500 gRicotta
- 150 gPuderzucker
- 1 TLVanilleextrakt
- 50 gfein gehackte Zartbitterschokolade
- Abrieb von 1 Orange
- Pflanzenöl zum Frittieren
- gehackte Pistazien und Puderzucker
Zubereitung
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Das kalte Schweineschmalz (oder die kalte Butter in kleinen Würfeln) dazugeben und zu Streuseln verarbeiten. Ei, Marsala und Essig hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
- Den Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm). Kreise mit einem Durchmesser von 10–12 cm ausstechen. Jeden Kreis um ein Cannoli-Metallröhrchen wickeln, den überlappenden Rand mit etwas Wasser bestreichen und fest andrücken, sonst öffnet sich das Röllchen im Öl.
- Etwa 5 cm hoch Öl in einen kleinen, hohen Topf füllen und auf 180 °C erhitzen. Jeweils 2–3 Röllchen goldbraun und blasig frittieren (1–2 Minuten). Mit einer Zange herausheben, in ein Küchentuch wickeln und die Hülle vom Metallröhrchen schieben, solange sie noch warm ist. Vollständig abkühlen lassen.
- Die Ricotta vorher abtropfen lassen (über Nacht im Kühlschrank, im Käsetuch). Mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt glatt rühren. Schokolade und Orangenabrieb unterheben.
- Die abgekühlten Röllchen mithilfe eines Spritzbeutels mit der Creme füllen. Die Enden in gehackte Pistazien tauchen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Fragen
Zu kurz frittiert oder das Öl war nicht heiß genug (es sollte 180°C haben, wie im Rezept). Der Teig muss sehr dünn ausgerollt werden, 1–2 mm. Test: ein Teigstück sollte sofort zischen und an die Oberfläche steigen.
Die Ricotta über Nacht im Kühlschrank durch ein Käsetuch abtropfen lassen um überschüssige Molke zu entfernen. Mit Puderzucker (nicht kristallinem) cremig rühren. Zuletzt Mini-Schokoladenstücke oder Pistazien einfalten.
Strikt kurz vor dem Servieren — maximal 5–10 Minuten vorher. Zu früh gefüllt macht die Feuchtigkeit der Füllung die Röhren weich und zerstört den Crunch. Wer lieber ein Dessert zum Vorbereiten am Vortag möchte, ist mit Tiramisu besser bedient.
Ja — dicke Alufolie fest zu Zylindern von etwa 2 cm Durchmesser rollen. Holzdübel funktionieren auch. Die Form hält nur die Form beim Frittieren — was drin ist spielt keine Rolle.
Leere Röhren in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage. Ricotta-Füllung im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Nur die benötigte Menge kurz vor dem Servieren füllen.
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Kommentare (2)
Come siciliano devo dire che la ricotta deve essere di pecora non di mucca!! E va scolata almeno 4 ore nel frigo altrimenti la crema è liquida. Ho notato che molti usano ricotta di mucca poi si lamentano che non viene.
I weigh every ingredient for cannoli instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.