Cannoli

Zubereitung

1. 1Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Das kalte Schweineschmalz (oder die kalte Butter in kleinen Würfeln) dazugeben und zu Streuseln verarbeiten. Ei, Marsala und Essig hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
2. 2Den Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm). Kreise mit einem Durchmesser von 10–12 cm ausstechen. Jeden Kreis um ein Cannoli-Metallröhrchen wickeln, den überlappenden Rand mit etwas Wasser bestreichen und fest andrücken, sonst öffnet sich das Röllchen im Öl.
3. 3Etwa 5 cm hoch Öl in einen kleinen, hohen Topf füllen und auf 180 °C erhitzen. Jeweils 2–3 Röllchen goldbraun und blasig frittieren (1–2 Minuten). Mit einer Zange herausheben, in ein Küchentuch wickeln und die Hülle vom Metallröhrchen schieben, solange sie noch warm ist. Vollständig abkühlen lassen.
4. 4Die Ricotta vorher abtropfen lassen (über Nacht im Kühlschrank, im Käsetuch). Mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt glatt rühren. Schokolade und Orangenabrieb unterheben.
5. 5Die abgekühlten Röllchen mithilfe eines Spritzbeutels mit der Creme füllen. Die Enden in gehackte Pistazien tauchen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.