Italia · Productos de harina y repostería · Vegetariano
Cannoli
Los cannoli son un postre tradicional siciliano que se ha extendido por toda Italia y más allá: crujientes cilindros de masa frita rellenos de una deliciosa crema dulce de ricotta.
90 min 520 kcal 6 raciones Avanzado🌿Vegetariano🇮🇹Italia★★★★★4.8· 6 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 250 gharina
- 30 gazúcar
- pizcasal
- 30 gmantequilla
- 1 huevo
- 60 mlvino blanco seco
- 1 tablespoonvinagre de vino blanco
- 500 gricotta
- 150 gazúcar glas
- 1 teaspoonextracto de vainilla
- 50 gchocolate negro picado fino
- ralladura de 1 naranja
- aceite vegetal para freír
- pistachos picados y azúcar glas
Preparación
- Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol. Añade la mantequilla fría cortada en dados y trabaja con las manos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo, el vino y el vinagre. Amasa hasta que quede lisa. Envuelve en film transparente y refrigera durante 1 hora.
- Estira la masa muy fina (unos 2 mm). Corta círculos de 10-12 cm de diámetro. Enrolla cada círculo alrededor de un tubo metálico para cannoli.
- Calienta el aceite a 180 °C. Fríe los tubos hasta que estén dorados (1-2 minutos). Retíralos con cuidado de los moldes metálicos y deja enfriar.
- Mezcla la ricotta con el azúcar glas y la vainilla. Añade el chocolate picado y la ralladura de naranja.
- Rellena los tubos fríos con la crema usando una manga pastelera. Baña los extremos en pistachos picados. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Preguntas
No se frieron suficiente o el aceite no estaba bastante caliente (160–170°C). La masa debe estar muy fina, 1–2 mm. Prueba con un trocito: debe chisporrotear inmediatamente y subir a la superficie.
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Comments (2)
Come siciliano devo dire che la ricotta deve essere di pecora non di mucca!! E va scolata almeno 4 ore nel frigo altrimenti la crema è liquida. Ho notato che molti usano ricotta di mucca poi si lamentano che non viene.
I weigh every ingredient for cannoli instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.