Cannoli
Los cannoli son un dulce siciliano: cilindros crujientes de masa frita rellenos de crema dulce de ricotta, chocolate y ralladura de naranja. La masa se estira fina, se enrolla en tubos metálicos y se fríe hasta que se ampolla; la crema entra justo antes de servir.
Ingredientes
- 250 gharina
- 30 gazúcar
- pizcasal
- 30 gmanteca de cerdo (o mantequilla)
- 1 huevo
- 50 mlMarsala seco (o vino blanco seco)
- 1 cdavinagre de vino blanco
- 500 gricotta
- 150 gazúcar glas
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 50 gchocolate negro picado fino
- ralladura de 1 naranja
- aceite vegetal para freír
- pistachos picados y azúcar glas
Preparación
- Mezcla la harina, el azúcar y la sal en un bol. Añade la manteca de cerdo fría (o la mantequilla fría cortada en dados) y trabaja con las manos hasta obtener una textura arenosa. Incorpora el huevo, el Marsala y el vinagre. Amasa hasta que quede lisa. Envuelve en film transparente y refrigera durante 1 hora.
- Estira la masa muy fina (unos 2 mm). Corta círculos de 10-12 cm de diámetro. Enrolla cada círculo alrededor de un tubo metálico para cannoli, pinta el borde superpuesto con un poco de agua y presiona bien; si no, el tubo se abre en el aceite.
- Vierte unos 5 cm de aceite en un cazo pequeño y hondo y caliéntalo a 180 °C. Fríe 2–3 tubos a la vez hasta que estén dorados y ampollados (1-2 minutos). Sácalos con pinzas, envuélvelos en un paño de cocina y desliza la masa fuera del tubo metálico mientras aún está tibia. Deja enfriar por completo.
- Escurre la ricotta con antelación (toda la noche en el frigorífico, en una gasa). Mézclala con el azúcar glas y la vainilla hasta que quede suave. Añade el chocolate picado y la ralladura de naranja.
- Rellena los tubos fríos con la crema usando una manga pastelera. Baña los extremos en pistachos picados. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Preguntas
No se frieron suficiente o el aceite no estaba bastante caliente (debe estar a 180°C, como en la receta). La masa debe estar muy fina, 1–2 mm. Prueba con un trocito: debe chisporrotear inmediatamente y subir a la superficie.
Escurre la ricotta en un colador con gasa toda la noche en el frigorífico para eliminar el exceso de suero. Bate con azúcar glas (no granulado). Incorpora al final los chips de chocolate o pistachos.
Estrictamente justo antes de servir — máximo 5–10 minutos antes. Si se rellenan antes, la humedad del relleno ablanda la masa y destruye el crujido. Si prefieres un postre que se pueda preparar el día anterior, el tiramisú es mejor opción.
Sí — enrolla papel aluminio grueso en cilindros de unos 2 cm de diámetro. También funcionan los palos de madera. El molde solo mantiene la forma durante la fritura.
Los tubos vacíos aguantan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días. El relleno de ricotta se conserva en el frigorífico hasta 2 días. Rellena solo lo que necesites justo antes de servir.
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Comentarios (2)
Come siciliano devo dire che la ricotta deve essere di pecora non di mucca!! E va scolata almeno 4 ore nel frigo altrimenti la crema è liquida. Ho notato che molti usano ricotta di mucca poi si lamentano che non viene.
I weigh every ingredient for cannoli instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.