Италия · Выпечка и кондитерские изделия

Канноли

90 мин6 порц.520 ккал

Канноли — сицилийские трубочки из жареного теста с начинкой из сладкой рикотты, шоколада и апельсиновой цедры.

Канноли

Ингредиенты

  • мука250 г
  • сахар30 г
  • сольщепотка
  • смалец (или сливочное масло)30 г
  • яйцо1
  • сухая марсала (или сухое белое вино)50 мл
  • белый винный уксус1 ст.л.
  • рикотта500 г
  • сахарная пудра150 г
  • ванильный экстракт1 ч.л.
  • мелко рубленый горький шоколад50 г
  • цедра 1 апельсин
  • растительное масло
  • рубленые фисташки и сахарная пудра

Приготовление

  1. 1Смешать в миске муку, сахар и соль. Добавить холодный смалец (или нарезанное кубиками холодное сливочное масло) и перетереть в крошку. Ввести яйцо, марсалу и уксус. Замесить гладкое тесто, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
  2. 2Раскатать тесто тонко (примерно 2 мм). Вырезать кружки диаметром 10–12 см. Обернуть каждый кружок вокруг металлической трубочки для канноли, край внахлёст смазать каплей воды и плотно прижать, иначе трубочка раскроется в масле.
  3. 3В небольшую глубокую кастрюлю налить масло слоем около 5 см и разогреть до 180 °C. Жарить по 2–3 трубочки до золотистого цвета и пузырчатой поверхности (1–2 минуты). Доставать щипцами, брать через кухонное полотенце и снимать корочку с металлической трубки, пока она тёплая. Затем полностью остудить.
  4. 4Рикотту заранее отцедить (на ночь в холодильнике, в марле). Смешать с сахарной пудрой и ванилью до гладкости. Добавить шоколад и апельсиновую цедру.
  5. 5Наполнить остывшие трубочки кремом из кондитерского мешка. Обмакнуть концы в рубленые фисташки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.