Italia · Prodotti da forno e dolciumi
Cannoli
I cannoli sono un dolce siciliano: croccanti cialde di pasta fritta arrotolate a tubo e riempite di crema dolce di ricotta, cioccolato e scorza d'arancia.
Ingredienti
- farina250 g
- zucchero30 g
- salepizzico
- strutto (o burro)30 g
- uovo1
- Marsala secco (o vino bianco secco)50 ml
- aceto di vino bianco1 cucchiaio
- ricotta500 g
- zucchero a velo150 g
- estratto di vaniglia1 cucchiaino
- cioccolato fondente tritato finemente50 g
- scorza di 1 arancia
- olio di semi per friggere
- granella di pistacchio e zucchero a velo per decorare
Preparazione
- 1In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete lo strutto freddo (o il burro freddo a cubetti) e lavorate fino a ottenere un composto sbriciolato. Unite l'uovo, il Marsala e l'aceto. Impastate fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.
- 2Stendete la pasta sottilmente (circa 2 mm). Ricavate dei dischi del diametro di 10-12 cm. Avvolgete ciascun disco attorno a un cilindro metallico per cannoli, spennellate il bordo sovrapposto con un po' d'acqua e premete bene, altrimenti la cialda si apre nell'olio.
- 3Versate circa 5 cm di olio in un pentolino alto e scaldatelo a 180 °C. Friggete 2–3 cialde alla volta fino a doratura e superficie a bolle (1-2 minuti). Sollevatele con le pinze, avvolgetele in un canovaccio e sfilate la cialda dal cilindro metallico quando è ancora tiepida. Lasciate raffreddare completamente.
- 4Scolate la ricotta in anticipo (una notte in frigorifero, in una garza). Mescolatela con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a renderla liscia. Aggiungete il cioccolato tritato e la scorza d'arancia.
- 5Farcite le cialde fredde con la crema utilizzando una sacca da pasticciere. Immergete le estremità nella granella di pistacchio. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.