印度 · 面粉和糕点产品
印度薄饼（Dosa）
南印度发酵的薄脆米豆煎饼。
食材
- 长粒白米或蒸谷米，清洗2-3次300 克
- 乌拉德豆——只清洗一次，保留天然酵母100 克
- 葫芦巴籽——有助于发酵0.5 茶匙
- 无碘盐——只在发酵后加入1 茶匙
- 中性油或印度酥油——用于煎每个薄饼2 汤匙
- 中等大小的土豆（馅料用）4
- 芥菜籽（馅料用）1 茶匙
- 洋葱，切丝（馅料用）1
- 青辣椒（馅料用）2
- 咖喱叶（馅料用）1 枝
- 姜黄粉（馅料用）0.5 茶匙
- 柠檬（馅料用）0.5
做法
- 1分开浸泡。大米放一个碗，乌拉德豆和葫芦巴籽放另一个碗。用充足的冷水覆盖。浸泡6至8小时或整夜。不要过度清洗乌拉德豆——表面的天然酵母很重要。
- 2研磨。沥干乌拉达豆（保留浸泡水）。将豆子与葫芦巴籽和80至100毫升冷水搅打4至5分钟，直到完全顺滑略显蓬松。沥干大米，与100至130毫升水搅打直到质地顺滑略带颗粒感。在碗里合并搅拌均匀。面糊应该像浓稠的可丽饼面糊一样流动。
- 3发酵。用布松松地盖住碗（不要密封——发酵产生气体）。在温暖的地方（25至30°C）放置8至12小时，直到面糊明显膨胀，略带酸味，表面出现小泡泡。在冷的厨房里：放在关闭的烤箱中，只开箱内灯。发酵后才加盐——碘化盐会抑制酵母活性。
- 4煎薄饼。将铸铁鏊子或重质平底锅用中大火加热至非常热。用浸油的纸巾擦拭。将约80毫升面糊倒在中央。立即用勺背以螺旋运动从中心向外展开面糊，动作要快速果断。薄饼应该薄而均匀，约20至22厘米。沿边缘淋一茶匙油。不移动煎2至3分钟，直到顶面从白色变成哑白色，边缘翘起。翻面再煎30秒。卷起或对折。
- 5玛萨拉多萨（可选馅料）。将3至4个中等土豆煮熟捣碎。锅中加热油，加入1茶匙芥末籽。噼啪声响起后加入1个切片洋葱、2个绿辣椒、咖喱叶和½茶匙姜黄。炒软后加入土豆泥、盐和柠檬汁搅拌均匀。折叠前在薄饼一半上放2至3汤匙馅料。