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南方玉米面包（Southern Cornbread）
南方玉米面包是美国南部最具代表性的快速面包——扁平、易碎质地，由石磨玉米粗粉、酪乳和少量小麦面粉制成，在预热的铸铁锅中用培根油脂或黄油烘烤。滚烫的铸铁锅是整个技法的关键：面糊一触碰到热油脂，外层立即收紧开始煎炸，形成独特的深金色酥脆外皮——这是任何普通烤盘都无法复制的效果。内部嫩滑，略带酪乳的酸味。正宗南方玉米面包不加糖。
35 分钟 230 大卡 8 人份 中等🌿素食🇺🇸美国★★★★☆4.4· 5 条评论
食材
份量公制
- 240 克细磨或中磨黄玉米粉
- 60 克普通面粉
- 1 茶匙泡打粉
- ½ 茶匙小苏打
- 1 茶匙细盐
- 1 汤匙糖——纯正南方风格可完全省略
- 2 个鸡蛋，轻轻打散
- 360 毫升全脂酪乳，室温
- 60 毫升中性油或融化黄油——用于面糊
- 2 汤匙培根油脂、猪油或黄油——用于铸铁锅
做法
- 预热铸铁锅。将25厘米铸铁锅放入烤箱，预热至220°C。铸铁锅必须从一开始就在烤箱里——至少20分钟。热锅是形成外皮的全部秘诀。
- 混合干料。在大碗中将玉米粉、面粉、泡打粉、小苏打、盐和糖（如使用）搅拌均匀。充分搅拌以确保发酵剂均匀分布。
- 混合湿料并合并。在另一个碗中打散鸡蛋、酪乳和油。倒入干料中。用刮刀搅拌不超过10至12次。面糊应该看起来结块、粗糙且略湿。不要过度搅拌——否则面包会变硬。
- 润滑铸铁锅并倒入面糊。戴上厚厚的烤箱手套取出滚烫的铸铁锅。加入培根油脂或黄油立即旋转覆盖底部和侧面——会发出嗞嗞声和烟雾。立即倒入面糊。你会听到响亮的嗞嗞声，看到边缘的面糊开始凝固。30秒内放回烤箱。
- 烘烤。220°C烤20至25分钟，至顶部深金棕色，边缘与铸铁锅壁分离，中心插入竹签干净取出。在锅中冷却5分钟，沿边缘划一刀，倒扣在砧板上。趁热配冷黄油成楔形上桌。
常见问题
南方传统：不加糖。玉米面包搭配豆类、叶蔬菜和炖肉——甜度会破坏这些搭配。北方风格添加糖和更多面粉，产生更甜、更蛋糕状的面包。两者都不错——只是代表不同地区口味的不同产品。
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Comments (1)
Authentic Southern cornbread has no sugar. None. The sweet version with flour and sugar is Northern cornbread, which is fine but it is not the same dish. Real Southern cornbread is all cornmeal, savoury, and gets baked in a screaming hot cast-iron skillet that has been preheated with bacon grease. When you pour the cold batter into the hot fat, you hear a sizzle and that creates the legendary crispy bottom crust. The interior should be tender, slightly crumbly, and taste like corn — not cake.