アメリカ · パン・製菓 · ベジタリアン
南部スタイルのコーンブレッド（Southern Cornbread）
サザン・コーンブレッドはアメリカ南部を代表するクイックブレッドです——平らでパサパサした食感の、石臼挽きのコーンミール（とうもろこしの粉）、バターミルク、少量の小麦粉から作られ、ベーコングリースまたはバターを塗ったプレヒートされた鋳鉄スキレットで焼きます。熱々のスキレットが全ての技術：生地が熱い油に触れた瞬間、外側の層が固まりフライが始まり、他のどんな型でも再現できない特徴的なパリパリした暗黄金色の皮が形成されます。
35 分 230 kcal 8 人前 普通🌿ベジタリアン🇺🇸アメリカ★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 240 g細挽きまたは中挽きの黄色いコーンミール
- 60 g薄力粉
- 1 小さじベーキングパウダー
- ½ 小さじ重曹
- 1 小さじ細かい塩
- 1 大さじ砂糖——本格的な南部スタイルには完全に省略
- 2 個卵軽く溶いたもの
- 360 ml全乳バターミルク室温
- 60 ml中性油または溶かしバター——生地用
- 2 大さじベーコングリース、ラード、またはバター——鋳鉄スキレット用
作り方
- スキレットを予熱する。25cm鋳鉄スキレットをオーブンに入れて220°Cに予熱します。スキレットは最初からオーブンに入れておく必要があります——少なくとも20分間。熱いスキレットが皮形成の全ての秘密です。
- 乾燥材料を混ぜる。大きなボウルにコーンミール、薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、砂糖（使う場合）を入れてよく混ぜます。膨らし粉が均等に分散するようしっかり混ぜます。
- 湿潤材料を混ぜて合わせる。別のボウルに卵、バターミルク、油を入れて混ぜます。乾燥材料に注ぎます。スパチュラで10〜12回混ぜるだけにします。生地は塊があって少し湿った状態に見えるはずです。混ぜすぎないこと。
- スキレットに油を引いて生地を注ぐ。厚手のオーブングローブで熱々のスキレットを取り出します。ベーコングリースを加えてすぐに底と側面をコーティングするよう回します——ジュッと音を立てて煙が出ます。すぐに生地を注ぎます。大きなジュッという音がして縁の生地が固まり始めます。30秒以内にオーブンに戻します。
- 焼く。220°Cで20〜25分、深い暗黄金色になって縁がスキレットから離れ、中央に串を刺して清潔に出るまで焼きます。5分スキレットで冷まし、縁にナイフを走らせてまな板に裏返します。冷たいバターと一緒にくし形切りで温かいうちに提供します。
よくある質問
南部の伝統：砂糖なし。コーンブレッドは豆類、葉野菜、シチューと一緒に出されます——甘みはこれらの組み合わせを妨げます。北部は砂糖とより多くの小麦粉を加え、より甘くケーキに近いパンを作ります。どちらも間違いではありません。
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Comments (1)
Authentic Southern cornbread has no sugar. None. The sweet version with flour and sugar is Northern cornbread, which is fine but it is not the same dish. Real Southern cornbread is all cornmeal, savoury, and gets baked in a screaming hot cast-iron skillet that has been preheated with bacon grease. When you pour the cold batter into the hot fat, you hear a sizzle and that creates the legendary crispy bottom crust. The interior should be tender, slightly crumbly, and taste like corn — not cake.