南部スタイルのコーンブレッド（Southern Cornbread）

南部の伝統：砂糖なし。コーンブレッドは豆類、葉野菜、シチューと一緒に出されます——甘みはこれらの組み合わせを妨げます。北部は砂糖とより多くの小麦粉を加え、より甘くケーキに近いパンを作ります。どちらも間違いではありません。

鋳鉄は220°Cで20分間に膨大な熱エネルギーを蓄積します。生地が熱い表面に触れると外層が即座に封じ込まれ揚がり始めます——肉を焼き付けるのと同じ物理学。通常の型にはこの熱質量がなく、淡くて柔らかい皮を生み出します。

細挽きはケーキに近い柔らかく均一なクラムを生みます。石臼挽き粗挽きはより多くの外皮と胚芽を保ち、より粒々した食感と強いとうもろこしの風味を出します——南部の祖母たちが使っていたもの。細挽きを粗挽きに替える場合、バターミルクを2〜3大さじ追加します。

はい：360mlの全乳に白ワインビネガーまたはレモン汁大さじ1.5を加えて5分待ちます。牛乳は少し凝固します——正しい状態です。牛乳で薄めたプレーンヨーグルトも機能します。低脂肪や無脂肪の牛乳は使わないでください。

豚肉入りのいんげん豆や黒目豆；スモークハム入りのケール；チキンダンプリングスープ；チリ；バーベキュー。朝食にも食べられます——スライスしてバターで炒めるか、冷たいバターミルクのグラスに砕き入れます。前日のコーンブレッドはアメリカ南部の感謝祭の「コーンブレッドドレッシング」（詰め物）のベースです。