アメリカ · パン・製菓
南部スタイルのコーンブレッド（Southern Cornbread）
サザン・コーンブレッドはアメリカ南部を代表するクイックブレッドです——平らでパサパサした食感の、石臼挽きのコーンミール（とうもろこしの粉）、バターミルク、少量の小麦粉から作られ、ベーコングリースまたはバターを塗ったプレヒートされた鋳鉄スキレットで焼きます。
材料
- 細挽きまたは中挽きの黄色いコーンミール240 g
- 薄力粉60 g
- ベーキングパウダー1 小さじ
- 重曹0.5 小さじ
- 細かい塩1 小さじ
- 砂糖——本格的な南部スタイルには完全に省略1 大さじ
- 卵軽く溶いたもの2 個
- 全乳バターミルク室温360 ml
- 中性油または溶かしバター——生地用60 ml
- ベーコングリース、ラード、またはバター——鋳鉄スキレット用2 大さじ
作り方
- 1スキレットを予熱する。25cm鋳鉄スキレットをオーブンに入れて220°Cに予熱します。スキレットは最初からオーブンに入れておく必要があります——少なくとも20分間。熱いスキレットが皮形成の全ての秘密です。
- 2乾燥材料を混ぜる。大きなボウルにコーンミール、薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、砂糖（使う場合）を入れてよく混ぜます。膨らし粉が均等に分散するようしっかり混ぜます。
- 3湿潤材料を混ぜて合わせる。別のボウルに卵、バターミルク、油を入れて混ぜます。乾燥材料に注ぎます。スパチュラで10〜12回混ぜるだけにします。生地は塊があって少し湿った状態に見えるはずです。混ぜすぎないこと。
- 4スキレットに油を引いて生地を注ぐ。厚手のオーブングローブで熱々のスキレットを取り出します。ベーコングリースを加えてすぐに底と側面をコーティングするよう回します——ジュッと音を立てて煙が出ます。すぐに生地を注ぎます。大きなジュッという音がして縁の生地が固まり始めます。30秒以内にオーブンに戻します。
- 5焼く。220°Cで20〜25分、深い暗黄金色になって縁がスキレットから離れ、中央に串を刺して清潔に出るまで焼きます。5分スキレットで冷まし、縁にナイフを走らせてまな板に裏返します。冷たいバターと一緒にくし形切りで温かいうちに提供します。